Dakgaesal Deulkkae Juk (mingau de peito de frango com sementes de perilla coreano)
Resumo rápido
O dakgaesal deulkkae juk é um mingau coreano enriquecido com sementes de perilla em pó, feito sobre uma base de peito de frango desfiado, cebola e cenoura refogados antes...
O que torna este prato especial
- 3 col de perilla em pó no final preserva o sabor herbáceo e amendoado
- Peito desfiado adiciona proteína sem deixar o mingau pesado
- Gordura da perilla com amido de arroz cria textura cremosa e espessa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Ferva 180 g de peito de frango em agua borbulhando suavemente por cerca de 1...
- 2 Pique finamente 60 g de cebola e 40 g de cenoura.
- 3 Adicione 0,8 xicara de arroz demolhado e mexa por 1 minuto para envolver os...
O dakgaesal deulkkae juk é um mingau coreano enriquecido com sementes de perilla em pó, feito sobre uma base de peito de frango desfiado, cebola e cenoura refogados antes de cozinhar com arroz demolhado e caldo de galinha. O pó de perilla se dissolve no mingau enquanto cozinha, criando uma consistência espessa e cremosa e um aroma profundamente amendoado que define cada colherada. O frango adiciona proteína magra sem peso, tornando a tigela nutritiva e de fácil digestão. Ao contrário do gergelim, que tem uma qualidade torrada mais forte, a perilla carrega um sabor amendoado mais arredondado e herbal que faz o mingau parecer distintamente coreano. Funciona bem como uma refeição de recuperação após o exercício ou como um prato restaurador e aquecedor quando a energia está baixa e o corpo precisa de nutrição suave.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Ferva 180 g de peito de frango em agua borbulhando suavemente por cerca de 10 minutos, retire e deixe amornar.
Desfie seguindo a fibra em tiras pequenas para que nao fiquem pedaços grandes e secos no mingau.
- 2Passo
Pique finamente 60 g de cebola e 40 g de cenoura.
Aqueça 1 colher de cha de oleo de gergelim na panela em fogo medio e refogue por cerca de 2 minutos, ate a cebola ficar translucida e a cenoura começar a amaciar.
- 3Passo
Adicione 0,8 xicara de arroz demolhado e mexa por 1 minuto para envolver os graos no oleo e no sabor dos legumes.
Despeje 950 ml de caldo de galinha, aumente para fogo medio-alto e aqueça ate ferver nas bordas.
- 4Controle
Quando começar a ferver, reduza para fogo baixo e deixe a panela sem tampa.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo bem o fundo com frequencia, ate os graos incharem e começarem a se abrir sem grudar.
- 5Passo
Quando pelo menos 80 por cento dos graos de arroz estiverem abertos, adicione o frango desfiado.
Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo com cuidado, apenas ate a carne aquecer e ficar bem distribuida pelo mingau.
- 6Controle
Misture 3 colheres de sopa de sementes de perilla em po e mantenha em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo ate o mingau ficar espesso e cremoso. Tempere no fim com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, 1/4 colher de cha de sal e pimenta-do-reino.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Ueong Dak Juk (Canja de galinha coreana com raiz de barda)
Filé de peito de frango desfiado e raiz de barda em tiras são cozidos lentamente até que a canja se torne espessa e homogênea. O frango libera um caldo limpo e suave que forma a base do sabor, enquanto a barda contribui com um aroma terroso sutil e uma leve crocância que adiciona dimensão. Tostar o arroz no óleo de perilla antes de adicionar o líquido aprofunda o sabor amendoado e dá à canja uma textura mais sedosa. O resultado é uma tigela suave e nutritiva que cai bem no estômago.
Kongbiji Juk (papas de polpa de soja coreanas)
A polpa de soja (okara) e o arroz demolhado cozinham juntos em caldo de anchova, criando umas papas espessas e ricas em proteínas com um corpo substancial. A cebola e o alho são primeiro refogados em óleo de gergelim para criar uma base aromática, depois o arroz é adicionado para uma breve tostagem antes de se juntar o caldo. Quando o arroz está meio cozido, a polpa de soja e a abobrinha cortada em cubos são adicionadas à panela, sendo essencial mexer constantemente em lume brando - o okara queima rapidamente se não for vigiado. Temperado apenas com sal e pimenta preta, este juk tem uma profundidade de noz e feijão proveniente da polpa de soja, combinada com o umami limpo do caldo de anchova, tornando-o saciante mas leve no paladar.
Gangwon-bugeo-haejang-guk (Sopa de ressaca de polaca seca ao estilo de Gangwon)
Esta versão da província de Gangwon da sopa de ressaca de polaca seca começa com o refogado de polaca seca desfiada em óleo de gergelim até ficar profundamente perfumada e dourada. Este passo é o que a diferencia das sopas de polaca de outras regiões - o aroma de gergelim torrado permeia todo o caldo e adiciona uma riqueza que a simples fervura não consegue alcançar. O rabanete cozinha junto, contribuindo com uma doçura limpa que ameniza qualquer sabor residual de peixe. O alho e o molho de soja para sopa fornecem a base saborosa. Perto do fim, um ovo batido é vertido na panela, formando fitas suaves e sedosas que dão ao caldo límpido um corpo reconfortante. A sopa é intencionalmente suave e sem o ardor da pimenta, projetada para ser gentil com um estômago vazio ou indisposto. Os coreanos confiam neste tipo de bugeo-guk para a recuperação matinal há gerações, e a preparação com gergelim ao estilo de Gangwon é considerada uma das versões mais satisfatórias.
Jeonbok Chamgireum Juk (mingau de abalone e óleo de gergelim coreano)
Tanto a carne quanto as vísceras do abalone são usadas junto com generosas duas colheres de sopa de óleo de gergelim para maximizar o sabor amendoado deste mingau. Refogar as vísceras picadas com alho no óleo de gergelim infunde a gordura com sabores marinhos e tostados, formando a base aromática para toda a panela. O arroz demolhado é mexido no mesmo óleo até ficar translúcido, depois adiciona-se água e a mistura coze por 25 minutos enquanto os grãos libertam amido para uma consistência naturalmente espessa. O molho de soja para sopa e o sal realçam o final, e a cebolinha francesa (nira) picada proporciona cor e uma leve fragrância de cebola.
Para servir junto
Haemul Sundubu Jjigae (estofado de frutos do mar com tofu macio coreano)
Este estofado de tofu macio com frutos do mar combina tofu sedoso com camarão e ameijoas Manila em um caldo de anchova temperado com gochujang e flocos de pimenta coreana. Os aromáticos são primeiro refogados em óleo de gergelim para construir sabor antes da adição do caldo. Os moluscos liberam seus sucos salinos no caldo picante, e um ovo quebrado e mexido no final adiciona riqueza. É um estofado coreano amplamente amado que oferece profundidade oceânica e tempero ousado.
Silgonyak Chae Muchim (Salada de macarrão de konjac coreana)
Silgonyak-chae-muchim mistura 250 gramas de macarrão de konjac branqueado com pepino, cenoura e cebola em tiras, em um molho à base de gochujang temperado com vinagre, açúcar, molho de soja e alho. Branquear o macarrão por dois minutos remove o leve cheiro alcalino e suaviza a textura borrachuda para uma elasticidade agradável. Os vegetais proporcionam um contraste crocante - o pepino adiciona um frescor gelado, a cenoura uma doçura suave e a cebola um toque picante. O molho adere ao macarrão translúcido, tornando-o de um tom avermelhado vívido. Com apenas 95 calorias por porção, este banchan depende da textura e do tempero forte, em vez de gordura, para o seu apelo. Resfriar por 10 minutos antes de servir firma o macarrão e intensifica o perfil de sabor agridoce e picante.
Chamnamul Kimchi (Kimchi de Chamnamul coreano)
O chamnamul kimchi é um kimchi de primavera feito salgando as folhas de chamnamul por apenas dez minutos para murchá-las levemente e, em seguida, temperando-as com gochugaru, molho de peixe de anchova e camarão salgado sem enxaguar. Pular o enxágue permite que o sal residual se converta em umami durante a fermentação, aprofundando o sabor geral. O purê de pera coreana e cebola misturado com pasta de arroz doce forma a base do tempero, contribuindo com uma doçura natural que suaviza o calor da pimenta. Após três horas de fermentação inicial à temperatura ambiente, seguidas de refrigeração, o kimchi atinge seu melhor equilíbrio em um a dois dias, quando o aroma herbal gramíneo do chamnamul encontra a profundidade fermentada do molho de peixe.
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Saenggang Dakgaseumsal-bokkeum (Peito de frango refogado com gengibre coreano)
O Saenggang dakgaseumsal-bokkeum refoga peito de frango marinado com gengibre fresco em tiras, repolho, pimentão e cebolinha em fogo alto. O frango é brevemente temperado com molho de soja, alho e pimenta-do-reino, depois selado em uma panela onde o gengibre e a cebolinha já liberaram seu aroma. Os vegetais entram por último para manter a crocância, e um toque de mel finaliza o tempero. O resultado é um refogado magro e aromático, onde o calor acentuado do gengibre permeia cada pedaço de frango sem pesar.
Deulkkae Beoseot On Ssalguksu (Sopa Coreana Quente de Macarrão de Arroz e Cogumelos com Perilla)
Deulkkae beoseot on ssalguksu é uma sopa de macarrão coreana quente feita sobre um caldo de alga marinha cozido com cogumelos ostra e shiitake, engrossado com sementes de perilla moídas em um caldo cremoso e opaco. O macarrão de arroz é mais suave e escorregadio do que as variedades de trigo, deslizando facilmente pelo líquido rico, enquanto os cogumelos proporcionam um contraponto mastigável. Adicionar o pó de perilla no final preserva sua fragrância torrada e amendoada na superfície de cada colherada. O molho de soja para sopa tempera o caldo de forma limpa, sem o peso da pasta de soja. É uma tigela reconfortante ideal para o clima frio, farta o suficiente para servir como uma refeição completa.