Deulkkae Dubu-jorim (tofu cozido coreano com sementes de perilla)
Resumo rápido
O Deulkkae dubu-jorim é um acompanhamento coreano de tofu cozido finalizado com sementes de perilla moídas para um caráter distintamente cremoso e com sabor de nozes.
O que torna este prato especial
- Pó de perilla se dissolve no líquido de brasear formando textura cremosa e espessa
- Tofu levemente frito antes do brasear para manter a forma em 6 minutos de cozimento
- Sem pimenta; apenas tofu e perilla entregam profundidade rica e amendoada no molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 350 g de tofu firme com papel-toalha e corte em fatias grossas.
- 2 Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio e coloque o tofu em uma só camada.
- 3 Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de alho picado e 180 ml de água para o caldo.
O Deulkkae dubu-jorim é um acompanhamento coreano de tofu cozido finalizado com sementes de perilla moídas para um caráter distintamente cremoso e com sabor de nozes. Fatias de tofu firme são levemente seladas na frigideira e, em seguida, cozidas em um caldo de molho de soja e alho com cebola fatiada. O pó de perilla é misturado ao final, engrossando o molho em uma cobertura pálida e aveludada que adere a cada pedaço. Um fio final de óleo de gergelim e cebolinha polvilhada completam o prato com um calor perfumado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 350 g de tofu firme com papel-toalha e corte em fatias grossas.
Remova bem a umidade da superfície para que o tofu sele, em vez de soltar água e quebrar na frigideira.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio e coloque o tofu em uma só camada.
Sele por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar levemente e firmar.
- 3Tempero
Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de alho picado e 180 ml de água para o caldo.
Fatie meia cebola bem fina para amaciar rápido e adoçar o molho.
- 4Controle
Espalhe a cebola sobre o tofu selado e despeje o molho pelas bordas.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 6 minutos, regando o tofu com o caldo para que o tempero entre por igual.
- 5Controle
Adicione 2 colheres de sopa de perilla moída aos poucos, mexendo logo no caldo quente.
Reduza para fogo baixo e cozinhe só mais 3 minutos, até o molho ficar cremoso e levemente espesso.
- 6Tempero
Se o molho ficar grosso demais, ajuste com 1 colher de sopa de água por vez até cobrir o tofu sem grumos.
Junte cebolinha e 0,5 colher de chá de óleo de gergelim, então desligue o fogo.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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O Dubu-beoseot-jorim é um prato cozido coreano de tofu firme e cogumelos-ostra fervidos em um molho à base de soja. O tofu desenvolve um exterior levemente firme enquanto permanece macio por dentro ao absorver o tempero. Os cogumelos-ostra contribuem com uma textura mastigável e um umami natural que aprofunda o sabor geral sem a necessidade de caldo adicional. É um cozido simples que requer apenas molho de soja, água e alguns temperos básicos para produzir um resultado satisfatório.
Spicy Dubu-jorim (Tofu estufado picante coreano)
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Kimchi Samgyeopsal Bokkeumbap (arroz frito coreano com barriga de porco e kimchi)
A barriga de porco é cortada em cubos pequenos e derretida em uma panela quente até dourar, produzindo gordura suficiente para cozinhar o prato inteiro sem óleo adicional. O kimchi envelhecido e a cebola vão para essa gordura derretida, onde a acidez forte do kimchi se suaviza na riqueza da carne de porco. O gochujang e o molho de soja temperam o arroz assim que ele se junta à panela, e a fritura agressiva em fogo alto mantém cada grão distinto em vez de grumoso. Arroz frio do dia anterior funciona melhor porque seu menor teor de umidade produz um resultado mais seco e crocante, e um ovo frito por cima fornece um contraponto cremoso quando a gema se rompe.
Gaji Jorim (Berinjela Cozida em Molho de Soja Coreana)
Gaji-jorim é um prato de berinjela cozida coreana em molho de soja até que a polpa esteja completamente macia e saturada com o tempero. O molho agridoce permeia uniformemente a berinjela enquanto ela cozinha. Um fio final de óleo de gergelim e uma pitada de sementes de gergelim adicionam um aroma de nozes a cada porção. Apesar de usar apenas berinjela como ingrediente principal, o cozimento lento concentra os sabores em um acompanhamento irresistível para o arroz.
Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
Jangjorim (carne bovina e ovos de codorna cozidos em molho de soja coreano)
Jangjorim é como os cozinheiros coreanos fazem a carne durar a semana toda. O lagarto bovino é cozido em fogo brando, desfiado ao longo das fibras e refogado em molho de soja concentrado com açúcar, alho e grãos de pimenta-do-reino. Os ovos de codorna absorvem o líquido escuro até ficarem castanhos por completo. O fogo baixo reduz o molho a uma cobertura espessa e brilhante em cada pedaço. Servido frio, o jangjorim é intensamente salgado - ideal para pequenas porções com arroz puro, onde um pedaço de carne banhada em soja acompanha uma bocada inteira de cereal.
Mandu Jeongol (Hot Pot Coreano de Bolinhos e Cogumelos)
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