Omija Berry Frangipane Tart (Torta Frangipane de Omija e Frutas Vermelhas)
Resumo rápido
Uma base de torta crocante e amanteigada abriga um recheio de frangipane - o clássico creme de amêndoas feito de amêndoas moídas, manteiga, ovos e açúcar - assado até que...
O que torna este prato especial
- O frangipane de amêndoa forma uma fina crosta dourada ao assar
- A acidez adstringente do omija corta a riqueza da amêndoa e da manteiga
- As frutas vermelhas estouram com seu suco trazendo cor e frescor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Acomode a massa de torta na forma e pressione nos cantos sem esticar.
- 2 Bata 90 g de manteiga sem sal com 70 g de açúcar até ficar claro, macio e fá...
- 3 Adicione os 2 ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição para manter a base lisa.
Uma base de torta crocante e amanteigada abriga um recheio de frangipane - o clássico creme de amêndoas feito de amêndoas moídas, manteiga, ovos e açúcar - assado até que a superfície se transforme em uma crosta dourada fina, enquanto o interior permanece úmido e denso. Bagas de omija e frutas vermelhas mistas são pressionadas no frangipane antes de assar e, conforme aquecem, liberam sucos ácidos que penetram no creme de amêndoas, criando bolsas de acidez intensa que equilibram a riqueza do recheio. O omija contribui com um azedume complexo com nuances levemente adstringentes e florais que distinguem esta torta das versões padrão de frutas vermelhas. O sabor da amêndoa se intensifica à medida que a torta esfria, e uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro antes de servir adiciona um toque final limpo. Fatiada fina, cada pedaço oferece a progressão completa: massa crocante, creme de nozes denso e explosões de frutas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Acomode a massa de torta na forma e pressione nos cantos sem esticar.
Fure a base de maneira uniforme com um garfo, acerte a borda e leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
- 2Tempero
Bata 90 g de manteiga sem sal com 70 g de açúcar até ficar claro, macio e fácil de espalhar, raspando a tigela uma vez.
Se o xarope de omija estiver muito doce, reduza 10 g do açúcar.
- 3Preparo
Adicione os 2 ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição para manter a base lisa.
Se parecer talhada, pare, raspe bem a tigela e misture novamente até ficar brilhante.
- 4Preparo
Misture 110 g de farinha de amêndoas e 8 g de amido de milho em velocidade baixa, só até não haver partes secas.
Acrescente 45 ml de xarope de omija e mexa até formar frangipane úmido.
- 5Passo
Espalhe o recheio de modo uniforme na base fria e alise a superfície sem compactar demais.
Distribua 140 g de frutas vermelhas mistas por cima, usando as congeladas direto do freezer, e pressione levemente.
- 6Passo
Asse a 180C e comece a verificar aos 35 minutos, continuando até 38 minutos se necessário.
A torta está pronta quando as bordas estiverem bem douradas e o centro voltar levemente ao toque, então esfrie completamente antes de fatiar.
Depois dos passos
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