五味子ベリーフランジパーヌタルト

生地は伸ばさずに型の角まで密着させ、底にフォークで穴を開けてから冷蔵庫で休ませます。 生地を再び固めると、焼成時にも型の輪郭を保ちやすくなります。 フランジパーヌは、やわらかいバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、卵を一個ずつ加えて、その都度なめらかな状態へ戻します。 アーモンドパウダーとコーンスターチを低速で混ぜた後、五味子シロップを加え、色と酸味をフィリング全体へ行き渡らせます。 冷たい生地にフィリングを平らに広げ、ミックスベリーを均一に置きます。 冷凍品を使う場合は解凍せずにのせると、焼く前に果汁が広がるのを抑えられます。 焼成中にアーモンド生地が果実の周りで膨らみ、縁は濃いきつね色になります。 中央を軽く押して弾力が出たら、完全に冷ましてから切ります。 薄い生地、しっとりしたアーモンドの層、五味子シロップとベリーの酸味が一切れの中で順に感じられます。