오미자 베리 프랑지판 타르트

타르트 반죽은 늘이지 않은 채 틀의 모서리까지 밀착하고 바닥에 포크로 구멍을 낸 뒤 냉장고에서 쉬게 합니다. 이 과정에서 반죽이 다시 단단해져 굽는 동안 모양이 흐트러지는 것을 줄입니다. 프랑지판은 부드러운 버터와 설탕을 색이 옅어질 때까지 섞고, 달걀을 하나씩 넣어 매번 매끈하게 연결합니다. 아몬드가루와 옥수수전분을 낮은 속도로 섞은 뒤 오미자청을 넣어 필링 전체에 색과 새콤한 맛을 분산합니다. 차가운 쉘에 필링을 평평하게 펴고 믹스 베리를 고르게 놓되, 냉동 제품이라면 해동하지 않고 바로 올려 과즙이 미리 번지는 것을 줄입니다. 굽는 동안 프랑지판이 부풀어 베리 주변을 잡고, 가장자리는 진한 금색으로 익습니다. 가운데를 가볍게 눌렀을 때 탄력이 생기면 완전히 식힌 뒤 자릅니다. 바삭한 쉘, 촉촉한 아몬드층, 오미자청과 베리의 산미가 한 조각 안에서 순서대로 드러납니다.