Ori-sogeum-gui (Peito de pato crocante com gengibre e sal coreano)

Resumo rápido

Tempo total: 33 min
Nível: Médio
Porções: 2 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Ori-sogeum-gui é o pato grelhado com sal coreano, onde o peito de pato com cortes na pele é pré-tratado com vinho de cozinha, suco de gengibre e alho por dez minutos para eliminar o cheiro forte, seco completamente com papel, temperado apenas com sal grosso e pimenta e cozido a partir de uma frigideira fria.

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A etapa de pré-tratamento serve puramente para a remoção de odores - a superfície deve ser seca novamente depois para que o sal permaneça granular e a pele fique crocante em vez de cozinhar no vapor. Oito minutos em fogo médio-baixo derretem a espessa gordura subcutânea até que ela se torne translúcida e a pele fique quebradiça como um biscoito, e mais quatro a cinco minutos do lado da carne seguidos de um descanso de três minutos retêm os sucos no interior para que não escorram ao fatiar. Embrulhar as fatias em folhas de perilla com ssamjang adiciona uma camada de riqueza de pasta de soja fermentada ao sabor limpo e realçado pelo sal do pato.

Ingredientes (2 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
peito de pato	450	g
sal grosso	1	colher de chá
pimenta-do-reino	0.5	colher de chá
alho picado	1	colher de sopa
suco de gengibre	1	colher de chá
vinho de cozinha	1	colher de sopa
folhas de perilla	8	unidade
ssamjang	2	colher de sopa

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Faça cortes rasos apenas na pele dos 450 g de peito de pato, com intervalos de 1 cm.

Não corte a carne, pois os sucos podem escapar durante o cozimento.
2

Passo

Esfregue o pato com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de suco de gengibre e 1 colher de sopa de alho picado na pele e na carne. Marine por apenas 10 minutos.
3

Tempero

Seque muito bem a superfície com papel de cozinha e retire o excesso de umidade e alho.

Tempere por igual com 1 colher de chá de sal grosso e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino.
4

Controle

Coloque o pato com a pele para baixo em uma frigideira fria, sem adicionar óleo, e ligue em fogo médio-baixo.

Cozinhe lentamente por 8 minutos até sair gordura clara e a pele firmar.
5

Controle

Quando a pele estiver firme e crocante, vire o peito.

Cozinhe o lado da carne em fogo médio-baixo por 4 a 5 minutos e retire pedaços de alho que comecem a queimar.
6

Final

Transfira o pato para uma tábua e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar fino na diagonal.

Sirva imediatamente com 8 folhas de perilla e 2 colheres de sopa de ssamjang para envolver.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: 8 minutos em frigideira fria derretem a gordura subcutânea em óleo próprio
Sinal de finalização: Quando a pele estiver firme e crocante, vire o peito.
Evite isto: Começar em uma frigideira fria ajuda a derreter a gordura uniformemente e evita que queime.