Ori-sogeum-gui (Peito de pato crocante com gengibre e sal coreano)
Resumo rápido
Ori-sogeum-gui é o pato grelhado com sal coreano, onde o peito de pato com cortes na pele é pré-tratado com vinho de cozinha, suco de gengibre e alho por dez minutos para...
O que torna este prato especial
- 8 minutos em frigideira fria derretem a gordura subcutânea em óleo próprio
- Pré-tratamento com mirin e gengibre seguido de secagem total para a crocância
- 3 minutos de repouso, corte diagonal e servir com perilla e ssamjang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faça cortes rasos apenas na pele dos 450 g de peito de pato, com intervalos de 1 cm.
- 2 Esfregue o pato com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de...
- 3 Seque muito bem a superfície com papel de cozinha e retire o excesso de umidade e alho.
Ori-sogeum-gui é o pato grelhado com sal coreano, onde o peito de pato com cortes na pele é pré-tratado com vinho de cozinha, suco de gengibre e alho por dez minutos para eliminar o cheiro forte, seco completamente com papel, temperado apenas com sal grosso e pimenta e cozido a partir de uma frigideira fria. A etapa de pré-tratamento serve puramente para a remoção de odores - a superfície deve ser seca novamente depois para que o sal permaneça granular e a pele fique crocante em vez de cozinhar no vapor. Oito minutos em fogo médio-baixo derretem a espessa gordura subcutânea até que ela se torne translúcida e a pele fique quebradiça como um biscoito, e mais quatro a cinco minutos do lado da carne seguidos de um descanso de três minutos retêm os sucos no interior para que não escorram ao fatiar. Embrulhar as fatias em folhas de perilla com ssamjang adiciona uma camada de riqueza de pasta de soja fermentada ao sabor limpo e realçado pelo sal do pato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Faça cortes rasos apenas na pele dos 450 g de peito de pato, com intervalos de 1 cm.
Não corte a carne, pois os sucos podem escapar durante o cozimento.
- 2Passo
Esfregue o pato com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de suco de gengibre e 1 colher de sopa de alho picado na pele e na carne. Marine por apenas 10 minutos.
- 3Tempero
Seque muito bem a superfície com papel de cozinha e retire o excesso de umidade e alho.
Tempere por igual com 1 colher de chá de sal grosso e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 4Controle
Coloque o pato com a pele para baixo em uma frigideira fria, sem adicionar óleo, e ligue em fogo médio-baixo.
Cozinhe lentamente por 8 minutos até sair gordura clara e a pele firmar.
- 5Controle
Quando a pele estiver firme e crocante, vire o peito.
Cozinhe o lado da carne em fogo médio-baixo por 4 a 5 minutos e retire pedaços de alho que comecem a queimar.
- 6Final
Transfira o pato para uma tábua e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar fino na diagonal.
Sirva imediatamente com 8 folhas de perilla e 2 colheres de sopa de ssamjang para envolver.
Depois dos passos
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