Ori Sogeum Gui (pato a la sal con piel crujiente y jengibre de estilo coreano)

Resumen rápido

Tiempo total: 33 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Ori-sogeum-gui es pato salado a la parrilla coreano donde la pechuga de pato con cortes en la piel se trata previamente con vino para cocinar, jugo de jengibre y ajo durante diez minutos para eliminar el olor fuerte, se seca completamente, se sazona solo con sal gruesa y pimienta, y se cocina desde una sartén fría.

El paso del tratamiento previo es puramente para eliminar el olor; la superficie debe secarse nuevamente después para que la sal permanezca granular y la piel se vuelva crujiente en lugar de cocerse al vapor. Ocho minutos a fuego medio-bajo derriten la espesa grasa subcutánea hasta que se vuelve translúcida y la piel se vuelve tan quebradiza como una galleta, y de cuatro a cinco minutos más por el lado de la carne seguidos de un reposo de tres minutos encierran los jugos para que no se escapen al rebanar. Envolver las rebanadas en hojas de perilla con ssamjang añade una capa de riqueza de pasta de soja fermentada al sabor limpio y salado del pato.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
pechuga de pato	450	g
sal gruesa	1	cdta
pimienta negra	0.5	cdta
ajo picado	1	cda
jugo de jengibre	1	cdta
vino para cocinar	1	cda
hojas de perilla	8	unidad
ssamjang	2	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Control

Haga cortes poco profundos solo en la piel de los 450 g de pechuga de pato, separados por 1 cm.

No llegue a la carne, porque los jugos pueden escaparse al cocinar.
2

Control

Frote el pato con 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharadita de jugo de jengibre y 1 cucharada de ajo picado por la piel y la carne. Marine solo 10 minutos.
3

Sazonar

Seque muy bien la superficie con papel de cocina y retire el exceso de humedad y ajo.

Sazone de manera uniforme con 1 cucharadita de sal gruesa y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
4

Sazonar

Coloque el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría, sin añadir aceite, y encienda a fuego medio-bajo.

Cocine lentamente 8 minutos hasta que salga grasa clara y la piel se afirme.
5

Paso

Cuando la piel esté firme y crujiente, voltee la pechuga.

Cocine el lado de la carne a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos y retire los trozos de ajo que empiecen a quemarse.
6

Final

Pase el pato a una tabla y déjelo reposar 3 minutos antes de cortarlo fino en diagonal.

Sirva de inmediato con 8 hojas de perilla y 2 cucharadas de ssamjang para envolver.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: 8 minutos en sartén fría derriten la grasa subcutánea en aceite propio
Señal de acabado: Cuando la piel esté firme y crujiente, voltee la pechuga.
Evite esto: Comenzar en una sartén fría ayuda a derretir la grasa uniformemente y evita que se queme.
Sustitución: El paso del tratamiento previo es puramente para eliminar el olor; la superficie debe secarse nuevamente después para que la sal permanezca granular y la piel se vuelva crujiente en lugar de cocerse al vapor.