오리소금구이

오리 가슴살 450g은 껍질에 1cm 간격으로 얕게 칼집을 넣습니다.

살까지 베면 육즙이 빠지니 껍질만 긋습니다.

맛술 1큰술, 생강즙 1작은술, 다진 마늘 1큰술을 껍질과 살에 문지릅니다.

10분만 재워 냄새를 줄입니다.

키친타월로 표면 수분과 마늘을 꼼꼼히 닦습니다.

굵은소금 1작은술과 후추 0.5작은술을 고르게 뿌립니다.

찬 팬에 기름 없이 껍질 면을 아래로 올리고 중약불을 켭니다.

8분간 천천히 구워 투명한 오리기름을 뺍니다.

껍질이 단단하고 바삭해지면 뒤집습니다.

살 쪽은 중약불에서 4~5분 더 익히고 타는 마늘이 있으면 걷어냅니다.

도마로 옮겨 3분 쉬게 한 뒤 비스듬히 얇게 썹니다.

깻잎 8장과 쌈장 2큰술을 곁들여 바로 냅니다.