オリソグムグイ（鴨の塩焼き）（パリパリ皮の鴨胸肉塩焼き）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
鴨胸肉そのものの味付けは粗塩とこしょうだけで、食べるときにエゴマの葉とサムジャン（味噌と唐辛子の合わせ味噌）で包みます。
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冷たいフライパンから油をひかずに焼き、鴨自身の脂で皮をせんべいのように硬く焼き上げます。
材料
人前
作り方
- 1
鴨胸肉450gは皮だけに1cm間隔で浅く切り込みを入れます。身まで切らないようにします。
- 2
料理酒大さじ1、生姜汁小さじ1、刻みにんにく大さじ1を皮と身にすり込みます。10分だけ置きます。
- 3
キッチンペーパーで水分とにんにくをしっかり拭き取ります。粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.5を均一に振ります。
- 4
油を足さず冷たいフライパンに皮目を下にして置き、中弱火にします。8分焼いて透明な脂を出します。
- 5
皮が固くカリッとしたら裏返します。身側は中弱火で4から5分焼き、焦げそうなにんにくは取り除きます。
- 6
まな板に移して3分休ませ、斜めに薄く切ります。エゴマの葉8枚とサムジャン大さじ2を添えてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初から熱いフライパンを使うと皮が焦げて中が生焼けになりやすいです。
調理中に出た鴨脂は耐熱容器に取り分け、このレシピの鴨肉をカリッと焼く用途にだけ使います。