Gochujang Beef Ragu Rigatoni (rigatoni com ragu de carne e gochujang)
Resumo rápido
O rigatoni com ragu de carne e gochujang sela a carne moída intensamente em fogo alto para desenvolver uma crosta dourada profunda, então adiciona gochujang e purê de tom...
O que torna este prato especial
- Carne picada espalhada sem mexer até dourar para sabor concentrado
- Gochujang, purê de tomate e vinho tinto reduzidos 20 minutos em ragù fermentado
- Os tubos de rigatoni se enchem de ragù para que o molho estoure em cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 100g de cebola e 4 dentes de alho, depois leve uma panela gr...
- 2 Aqueça uma frigideira larga em fogo alto, adicione 1,5 colher de sopa de aze...
- 3 Quando a parte de baixo estiver dourada, vire e quebre a carne, depois cozin...
O rigatoni com ragu de carne e gochujang sela a carne moída intensamente em fogo alto para desenvolver uma crosta dourada profunda, então adiciona gochujang e purê de tomate com vinho tinto para um cozimento de vinte minutos em fogo médio-baixo. Deixar a carne intocada na panela até que a crosta se forme é essencial - mexer muito cedo libera umidade e impede o douramento. Fritar o gochujang no óleo por um minuto extrai seu umami doce e fermentado, que combina naturalmente com a acidez do tomate. O vinho tinto reduz e deixa uma complexidade frutada que adiciona camadas à profundidade do ragu. O rigatoni é cozido um minuto a menos que o ponto al dente, sendo finalizado na panela com o molho e a água da massa para que o amido se integre, cobrindo os tubos por dentro e por fora com um acabamento brilhante e aderente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Pique finamente 100g de cebola e 4 dentes de alho, depois leve uma panela grande com água salgada para ferver bem.
Cozinhe 180g de rigatoni 1 minuto a menos que al dente e reserve 60ml da água com amido.
- 2Calor
Aqueça uma frigideira larga em fogo alto, adicione 1,5 colher de sopa de azeite e espalhe 220g de carne moída.
Deixe sem mexer por cerca de 2 minutos para criar crosta dourada em vez de cozinhar no vapor.
- 3Passo
Quando a parte de baixo estiver dourada, vire e quebre a carne, depois cozinhe por mais 3 minutos até não restarem partes vermelhas. Mantenha os resíduos dourados no fundo, pois eles formam a base saborosa do ragu.
- 4Controle
Reduza para fogo médio, adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos até amaciarem e ficarem adocicados.
Junte 1,5 colher de sopa de gochujang e frite por 1 minuto para tirar o sabor cru e intensificar o aroma.
- 5Controle
Despeje 60ml de vinho tinto, aumente para fogo alto e raspe o fundo enquanto reduz pela metade.
Adicione 250ml de purê de tomate, baixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 minutos até o ragu engrossar.
- 6Final
Adicione o rigatoni e 60ml da água da massa ao ragu, depois misture em fogo médio por 2 minutos até o molho cobrir os tubos por dentro e por fora. Verifique o sal do gochujang, ajuste se necessário e finalize com 20g de parmesão ralado.
Depois dos passos
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Para servir junto
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