Byeongeo Jorim (Peixe-manteiga coreano cozido)
Resumo rápido
O peixe-manteiga com cortes na pele é cozido sobre uma cama de rábano coreano fatiado em um caldo de molho de soja temperado com alho picado, gengibre e gochugaru.
O que torna este prato especial
- Rabanete no fundo protege a carne delicada do calor direto
- Sem virar; regado com o molho para cozimento uniforme
- Gengibre elimina o cheiro de peixe e pimenta adiciona profundidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 400 g de peixe-manteiga retirando escamas e vísceras, depois seque muito bem.
- 2 Corte 180 g de rábano coreano em fatias planas e espalhe em uma camada uniforme no fundo da panela.
- 3 Adicione 250 ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de so...
O peixe-manteiga com cortes na pele é cozido sobre uma cama de rábano coreano fatiado em um caldo de molho de soja temperado com alho picado, gengibre e gochugaru. O rábano serve a um propósito duplo: evita que o peixe delicado grude no fundo da panela e absorve o líquido do cozimento à medida que cozinha, transformando-se em um acompanhamento por si só, com uma profundidade doce e salgada. A carne do peixe-manteiga é excepcionalmente macia, por isso os filés nunca devem ser virados durante o cozimento; em vez disso, o líquido do cozimento é regado sobre o topo a cada poucos minutos para garantir uma distribuição uniforme do calor. O gengibre atua desde o início do cozimento para neutralizar qualquer odor de peixe, enquanto o gochugaru introduz um calor suave que adiciona complexidade sem mascarar o sabor limpo do peixe. Pedaços de cebolinha adicionados nos dois minutos finais liberam sua fragrância no vapor que sobe da panela, unindo os aromáticos. Com 330 calorias e 31 gramas de proteína, este é um prato principal magro, porém nutritivo, que combina naturalmente com arroz cozido no vapor e um acompanhamento simples de vegetais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe 400 g de peixe-manteiga retirando escamas e vísceras, depois seque muito bem.
Faça 2 a 3 cortes rasos, com cerca de 1 cm de distância, nos dois lados para o tempero penetrar sem rasgar a carne.
- 2Preparo
Corte 180 g de rábano coreano em fatias planas e espalhe em uma camada uniforme no fundo da panela.
Essa base protege o peixe-manteiga, reduz a aderência e depois absorve o caldo saboroso.
- 3Tempero
Adicione 250 ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de alho picado, 8 g de gengibre e 0,5 colher de sopa de gochugaru. Ferva forte e misture suavemente ao redor do rábano.
- 4Controle
Quando o líquido ferver, coloque o peixe-manteiga sobre o rábano e reduza para fogo médio.
Entrar no caldo quente firma a superfície rapidamente, ajudando a carne delicada a manter a forma.
- 5Controle
Cozinhe em fogo médio por cerca de 12 minutos sem virar o peixe.
A cada 2 a 3 minutos, regue a parte de cima com o caldo para manter úmida, temperar por igual e ganhar brilho.
- 6Final
Quando o caldo escurecer e um palito entrar facilmente no rábano, adicione 40 g de cebolinha cortada na diagonal.
Cozinhe por mais 2 minutos, desligue assim que o aroma subir e sirva com cuidado.
Depois dos passos
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Para servir junto
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