Nita-kumoji, conserva envelhecida de folhas de nabo cozida
Resumo rápido
- Tempo total
- 85 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Nita-kumoji é um acompanhamento de Hida, Gifu, que aproveita folhas de nabo salgadas no inverno e azedas na primavera.
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A conserva é lavada e deixada de molho com trocas de água até manter sal moderado, refogada em óleo e cozida com shoyu, mirin, saquê, niboshi e pimenta seca até o líquido evaporar. Kumoji é ligado a uma antiga palavra da corte para conservas, e o prato mostra o hábito de não desperdiçar reservas. Manter um pouco do sal equilibra o molho forte. Óleo de gergelim e gergelim branco no fogo alto dão brilho e aroma tostado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Use as 10 folhas em conserva apenas se bem fermentadas, sem mofo felpudo, limo, manchas pretas ou rosas nem cheiro podre.
Se houver algo, não prove e descarte tudo.
- 2Tempero
Lave cada conserva, deixe de molho por 30 minutos e troque a água de 2 a 3 vezes.
Prove um talo; não deve estar muito salgado, mas deve manter sal leve.
- 3Preparo
Aperte levemente e corte em 3cm.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em panela larga e refogue por 7 minutos para cobrir uniformemente.
- 4Passo
Junte 180ml de shoyu, 180ml de mirin, 180ml de saquê, 20g de niboshi limpos e 2 pimentas sem sementes.
Despeje 1000ml de água e cozinhe por 25 a 35 minutos, mexendo o fundo, até quase secar.
- 5Passo
Quando restar camada fina de líquido, retire ou deixe niboshi e pimenta.
Junte 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 2 de gergelim, aumente o fogo e mexa por 1 a 2 minutos até brilhar.
- 6Final
Desligue e descanse por 10 minutos para absorver o sabor.
Sirva morno. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas e reaqueça bem em 3 dias.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Folhas em conserva dessalgadas moderadamente com trocas de água
- Sinal de finalização
- Desligue e descanse por 10 minutos para absorver o sabor.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas e reaqueça bem em 3 dias.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
85min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Furu-takuan no nimono (takuan envelhecido cozido)
gergelim branco, mirin
Hyoboshi no nimono, beldroega seca cozida
mirin, água para cozinhar
Uchigae zoni (sopa de tofu firme e taro)
mirin, sardinhas secas niboshi