Smoked Salmon Eggs Benedict
Resumen rápido
Los huevos Benedict con salmón ahumado consisten en mitades de muffins ingleses tostados con láminas de salmón ahumado en frío, un huevo escalfado y una generosa porción...
Lo que hace especial este plato
- Bano maria suave y mantequilla en hilo evitan que la holandesa se corte
- Agua a punto de hervir con vinagre coagula la clara antes de que se disperse
- Salmon ahumado, yema liquida y salsa de mantequilla se encuentran en un bocado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Derrita 90 g de mantequilla sin sal a fuego bajo y manténgala tibia, sin que burbujee.
- 2 Separe 2 yemas y bátalas con 1 cucharada de jugo de limón.
- 3 Cuando las yemas se vean más pálidas y el batidor deje marcas, incorpore la...
Los huevos Benedict con salmón ahumado consisten en mitades de muffins ingleses tostados con láminas de salmón ahumado en frío, un huevo escalfado y una generosa porción de salsa holandesa casera. La holandesa se elabora batiendo yemas de huevo y jugo de limón al baño maría suave, y luego vertiendo mantequilla derretida lo suficientemente despacio para que la mezcla emulsione en una salsa espesa y fluida. Demasiado calor cuaja las yemas y rompe la emulsión, por lo que el baño maría debe mantenerse muy por debajo del punto de ebullición. El escalfado requiere agua apenas temblorosa con un chorrito de vinagre, lo que ayuda a que las claras se coagulen rápidamente alrededor de la yema; tres minutos y medio producen claras cuajadas con un centro todavía líquido. La profundidad salada y curada del salmón ahumado contrasta con la rica cremosidad de la holandesa, y la yema al romperse sobre todo actúa como una segunda salsa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Derrita 90 g de mantequilla sin sal a fuego bajo y manténgala tibia, sin que burbujee.
Abra los 2 muffins ingleses y tueste los lados cortados hasta que estén crujientes y dorados.
- 2Paso
Separe 2 yemas y bátalas con 1 cucharada de jugo de limón.
Coloque el bol sobre un baño maría suave, solo con vapor, y bata sin parar para espesar sin cuajar.
- 3Sazonar
Cuando las yemas se vean más pálidas y el batidor deje marcas, incorpore la mantequilla derretida en hilo fino.
Retire del calor cuando la salsa esté brillante, espesa y fluida, y sazone con sal y pimienta.
- 4Paso
Ajuste el agua de la olla para que tiemble suavemente, sin burbujas fuertes, y añada 1 cucharada de vinagre.
Casque los 2 huevos restantes en cuencos separados para deslizarlos con cuidado.
- 5Preparar
Deslice cada huevo cerca de la superficie del agua y escálfelo 3 minutos y 30 segundos.
Sáquelo cuando la clara envuelva la yema y esté firme, pero el centro aún ceda suavemente.
- 6Final
Reparta 120 g de salmón ahumado sobre las mitades de muffin tostadas y coloque encima los huevos escalfados.
Cubra con la holandesa tibia, añada un poco más de pimienta negra si hace falta y sirva antes de que el pan se ablande.
Después de los pasos
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Los huevos Benedict se centran en la salsa holandesa, que se elabora batiendo yemas de huevo con zumo de limón al baño maría hasta que espese, y luego añadiendo mantequilla derretida en un chorro lento mientras se bate continuamente para formar una emulsión estable. Sazonada con sal y una pizca de cayena, la salsa es rica, aterciopelada y ligeramente ácida. Las mitades de muffin inglés tostado se cubren con bacon o jamón crujiente, y luego un huevo escalfado cocinado durante tres a cuatro minutos en agua a fuego lento con un chorrito de vinagre. La holandesa se vierte con una cuchara sobre el huevo de consistencia blanda, de modo que al cortar la yema se crea un flujo dorado que se mezcla con la salsa de mantequilla. Verter la mantequilla demasiado rápido hace que la emulsión se rompa, por lo que un chorro fino y constante es esencial.
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