スモークサーモン・エッグベネディクト（燻製サーモンのポーチドエッグ添え）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ハムの代わりにスモークサーモンをのせ、燻製の塩気をバターソースと黄身に重ねます。
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オランデーズは卵黄とレモン汁を湯気が立つ程度の湯せんで混ぜ、溶かしバターを細く加えて乳化させます。 湯が熱すぎると卵黄が固まり、ソースが分離します。 ポーチドエッグは表面が静かに揺れる程度の湯に酢を加えて作り、3分30秒なら白身が固まり、中心はやわらかいままです。 ポーチドエッグとソース、焼いたマフィンをほぼ同時にそろえるため、バターは最初に溶かして温めておきます。
材料
人前
作り方
- 1
無塩バター90gを弱火で溶かし、泡立てず温かく保ちます。イングリッシュマフィン2個は半分に割り、断面が香ばしく色づくまで焼きます。
- 2
卵2個は卵黄だけを分け、レモン汁大さじ1と混ぜます。湯気が出る程度の湯煎にかけ、固まらないよう絶えず混ぜます。
- 3
卵黄が淡くなり泡立て器の跡が残ったら、溶かしバターを細く加えます。つやがあり注げる濃度になったら火を外し、塩とこしょうで調えます。
- 4
鍋の湯は大きく沸かさず、表面が静かに揺れる程度にし、酢大さじ1を加えます。残りの卵2個は別々の小皿に割ります。
- 5
卵は水面近くから静かに入れ、3分30秒火を通します。白身が黄身を包み、中心がやわらかく弾む状態で取り出して水気を切ります。
- 6
焼いたマフィンにスモークサーモン120gを分けてのせ、ポーチドエッグを重ねます。温かいオランデーズをかけ、好みでこしょうを足してすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
オランデーズは強火で長く加熱すると分離してしまいます。
ポーチングのお湯はボコボコではなく穏やかな状態がベストです。