スモークサーモン・エッグベネディクト（燻製サーモンのポーチドエッグ添え）
スモークサーモン・エッグベネディクトは、焼いたイングリッシュマフィンの上にスモークサーモンを乗せ、ポーチドエッグを添えた後、手作りのオランデーズソースをたっぷりかけて完成するブランチ料理です。オランデーズは卵黄にレモン汁を加えて湯煎で泡立てながら溶かしバターを少しずつ加えて乳化させますが、温度が高すぎると卵が固まってソースが分離するため、穏やかな湯煎を維持するのがポイントです。ポーチングは沸騰直前の静かなお湯に酢を加えて白身が素早く固まるようにし、3分30秒火を通すと白身は固まり黄身は半熟になります。スモークサーモンの塩気のある熟成した香りとバターソースの濃厚なコク、割れる黄身のやわらかさが一皿で出会います。
分量調整
作り方
- 1
バターを溶かして温かい状態に保ち、マフィンは半分に割ってこんがりトーストします。
- 2
卵黄2個にレモン汁を加え、湯煎で泡立てながらとろみをつけます。
- 3
溶かしバターを少しずつ加えてオランデーズを作り、塩・こしょうで味を調えます。
- 4
沸騰直前のお湯に酢を入れ、卵2個をそれぞれ3分30秒ポーチングします。
- 5
マフィンの上にサーモン、ポーチドエッグを乗せ、オランデーズをたっぷりかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エッグベネディクト（ポーチドエッグのオランデーズソースがけ）
エッグベネディクトは、卵黄にレモン汁を加えて湯煎で混ぜながらとろみをつけた後、溶かしバターをゆっくり注ぎながら混ぜ続けて乳化させるオランデーズソースが核心のブランチクラシックです。イングリッシュマフィンを半分に割ってトーストし、カリカリに焼いたベーコンまたはハムを乗せた後、酢を加えた穏やかに沸いた湯で3〜4分火を通した半熟ポーチドエッグを乗せ、オランデーズをかけて完成します。黄身を割ると流れ出す半熟の黄身がソースと合わさり、濃厚なコクが倍増します。バターを速く注ぎすぎるとソースが分離するため、細い筋状にゆっくり加えるのが安定した乳化の秘訣です。
アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）
伝統的なエッグベネディクトのカナディアンベーコンの代わりにアボカドを入れてアレンジした、現代のブランチメニューです。半分に切ったイングリッシュマフィンをこんがりトーストすると、凸凹した表面ができてソースをよく受け止めつつ、すぐにふやけることがありません。よく熟れたアボカドを厚めにスライスして扇形に広げ、白身はしっかり固まり黄身は液体状態のポーチドエッグをのせます。黄身を割ると金色の流れがアボカドの上を伝い、マフィンの溝に染み込みます。バターとレモンを乳化させたオランデーズソースが酸味のあるコクを加えますが、シンプルにレモン汁とフレークソルトだけで仕上げるバージョンも多くあります。2010年代のアボカドブームとともにメルボルンやLAなど都市のカフェ文化から広がり、世界中のブランチメニューの定番になりました。
エッグフロレンティン（ほうれん草とポーチドエッグのブランチ）
エッグフロレンティンはエッグベネディクトの変形で、ベーコンの代わりにバターで軽く炒めたほうれん草をトーストしたイングリッシュマフィンの上に乗せ、半熟ポーチドエッグとオランデーズソースを添えるブランチ料理です。卵黄2個にレモン汁を加えて弱い湯煎でとろみがつくまで混ぜた後、溶かしバターをゆっくり注いで乳化させると、なめらかなオランデーズが完成します。ほうれん草は1〜2分だけ炒めてしんなりさせ、水分を絞ることでマフィンがしんなりするのを防ぎます。穏やかに沸いた湯で3分火を通したポーチドエッグの半熟の黄身がほうれん草とソースを一つに包み込み、濃厚なバターの風味とほうれん草のさわやかな味がバランスよく調和します。
フレンチオニオンタルト（キャラメルオニオンのチーズタルト）
フレンチオニオンタルトは、玉ねぎをバターで弱火にして20分以上じっくり炒めてキャラメリゼした後、サクサクに焼いたタルト生地の上にのせ、卵・生クリームのカスタードとグリュイエールチーズをかけてオーブンで焼き上げるフランス式の塩味タルトです。キャラメル化した玉ねぎは生の辛味が消え、濃い甘みと旨味が立ち上がり、これがタルトの味全体を支配します。グリュイエールチーズが溶けながら塩味のクラストを形成し、タイムがハーブの香りで甘みの重さを軽やかに整えます。ブランチやワインのおつまみに活用しやすく、冷めても美味しさが保たれるのでピクニックメニューとしても適しています。
フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
フレンチクレープは薄力粉、卵、牛乳、バターで作ったゆるい生地を熱いフライパンに紙のように薄く焼くフランス式パンケーキです。最低1時間休ませた生地をフライパンに素早く回すと薄い円形の膜が形成され、縁がカリッとしたら裏返して少し焼きます。卵とバターの香ばしさがほのかな中立的な味わいなので、ヌテラを塗ればデザートに、ハムとチーズを入れれば食事になります。パリの屋台で大きな鉄板に広げて折って出すストリートフードの文化でもあります。
イル・フロッタント（バニラカスタードに浮かぶメレンゲ）
バニラカスタードの上に柔らかいメレンゲを浮かべたフランスの古典デザートです。卵白をしっかり泡立てたメレンゲを熱い牛乳で軽くポーチすると、外側は火が通りつつ中は雲のように軽くふわふわの塊になり、これを冷たいクレーム・アングレーズの上にのせると島が海に浮かんでいるような見た目になります。クレーム・アングレーズは卵黄、砂糖、牛乳、バニラビーンズで作った薄いカスタードソースで、シルクのようになめらかな質感と濃厚なバニラの香りが核となります。メレンゲのあっさりと軽い食感がカスタードの濃厚なクリーミーさと対比をなし、キャラメルシロップを細い糸状にかけると甘い香ばしさが加わります。