スモークサーモン・エッグベネディクト（燻製サーモンのポーチドエッグ添え）

無塩バター90gを弱火で溶かし、泡立てず温かく保ちます。イングリッシュマフィン2個は半分に割り、断面が香ばしく色づくまで焼きます。

卵2個は卵黄だけを分け、レモン汁大さじ1と混ぜます。湯気が出る程度の湯煎にかけ、固まらないよう絶えず混ぜます。

卵黄が淡くなり泡立て器の跡が残ったら、溶かしバターを細く加えます。つやがあり注げる濃度になったら火を外し、塩とこしょうで調えます。

鍋の湯は大きく沸かさず、表面が静かに揺れる程度にし、酢大さじ1を加えます。残りの卵2個は別々の小皿に割ります。

卵は水面近くから静かに入れ、3分30秒火を通します。白身が黄身を包み、中心がやわらかく弾む状態で取り出して水気を切ります。

焼いたマフィンにスモークサーモン120gを分けてのせ、ポーチドエッグを重ねます。温かいオランデーズをかけ、好みでこしょうを足してすぐ出します。