양식 어려움

훈제연어 에그베네딕트

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총 시간: 35분
난이도: 어려움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

훈제연어 에그베네딕트는 구운 잉글리시 머핀 위에 훈제연어를 올리고 포치드에그를 얹은 뒤 직접 만든 홀랜다이즈 소스를 끼얹어 완성하는 브런치 요리입니다.

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홀랜다이즈는 달걀노른자에 레몬즙을 넣고 중탕으로 거품을 내며 녹인 버터를 조금씩 흘려 넣어 유화시키는데, 온도가 너무 높으면 달걀이 익어 소스가 분리되므로 약한 중탕을 유지하는 것이 핵심입니다. 포칭은 끓기 직전의 잔잔한 물에 식초를 넣어 흰자가 빠르게 응고되도록 하며, 3분 30초 익히면 흰자는 굳고 노른자는 반숙 상태가 됩니다. 훈제연어의 짭짤한 숙성 향과 버터 소스의 진한 고소함, 터지는 노른자의 부드러움이 한 접시에서 만납니다.

재료

인분

재료명양단위

잉글리시 머핀2 pcspcs

달걀4 개개

훈제연어120 gg

무염버터90 gg

레몬즙1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식초1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

무염버터 90g은 약불에서 녹여 따뜻하게 두고, 잉글리시 머핀 2개는 반 갈라 단면이 바삭하고 노릇해질 때까지 구워요.
2

불 조절

달걀 2개는 노른자만 분리해 레몬즙 1큰술과 섞어요.

끓는 물 위가 아닌 김만 오르는 중탕에서 계속 저어요.
3

간 맞춤

노른자가 옅어지고 거품 자국이 남으면 녹인 버터를 가늘게 흘려 넣어요.

되직하고 윤기 나면 소금, 후추로 간해요.
4

준비

냄비 물은 보글거리지 않고 잔잔하게 흔들릴 정도로 맞추고 식초 1큰술을 넣어요.

남은 달걀 2개를 각각 깨서 준비해요.
5

가열

달걀을 물 가까이에서 넣고 3분 30초 익혀요.

흰자가 감싸고 노른자가 눌렀을 때 말랑하면 건져 물기를 빼요.
6

단계

구운 머핀에 훈제연어 120g을 나누어 올리고 포치드에그를 얹어요.

홀랜다이즈를 끼얹고 후추를 더해 바로 내요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 약한 중탕에 버터를 조금씩 흘려야 홀랜다이즈가 분리되지 않음
완성과 마무리: 흰자가 감싸고 노른자가 눌렀을 때 말랑하면 건져 물기를 빼요.
실패 방지: 홀랜다이즈는 달걀노른자에 레몬즙을 넣고 중탕으로 거품을 내며 녹인 버터를 조금씩 흘려 넣어 유화시키는데, 온도가 너무 높으면 달걀이 익어 소스가 분리되므로 약한 중탕을 유지하는 것이 핵심입니다.