훈제연어 에그베네딕트
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
햄 자리에 훈제연어를 올린 에그베네딕트라, 짭짤한 훈연 향이 버터 소스와 노른자 사이에 끼어듭니다.
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홀랜다이즈는 노른자와 레몬즙을 김만 오르는 중탕에서 저으며 녹인 버터를 가늘게 넣어 유화하는데, 물이 끓을 만큼 뜨거우면 노른자가 익어 분리됩니다. 수란은 보글거리지 않고 잔잔하게 흔들리는 물에 식초를 넣어 익히며, 3분 30초면 흰자는 굳고 가운데는 말랑합니다. 칼을 대면 그 노른자가 터져 연어와 머핀 위로 흘러 두 번째 소스가 됩니다. 수란과 소스, 구운 머핀을 거의 동시에 맞춰야 해서 버터를 먼저 녹여 따뜻하게 두고 시작합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
무염버터 90g은 약불에서 녹여 따뜻하게 두고, 잉글리시 머핀 2개는 반 갈라 단면이 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다.
- 2
달걀 2개는 노른자만 분리해 레몬즙 1큰술과 섞습니다.
끓는 물 위가 아닌 김만 오르는 중탕에서 계속 젓습니다.
- 3
노른자가 옅어지고 거품 자국이 남으면 녹인 버터를 가늘게 흘려 넣습니다.
되직하고 윤기 나면 소금, 후추로 간합니다.
- 4
냄비 물은 보글거리지 않고 잔잔하게 흔들릴 정도로 맞추고 식초 1큰술을 넣습니다.
남은 달걀 2개를 각각 깨서 준비합니다.
- 5
달걀을 물 가까이에서 넣고 3분 30초 익힙니다.
흰자가 감싸고 노른자가 눌렀을 때 말랑하면 건져 물기를 뺍니다.
- 6
구운 머핀에 훈제연어 120g을 나누어 올리고 포치드에그를 얹습니다.
홀랜다이즈를 끼얹고 후추를 더해 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
홀랜다이즈는 뜨거운 불에서 오래 가열하면 분리됩니다.
포칭 물은 보글보글이 아닌 잔잔한 끓임이 좋습니다.