Haze tsukudani, gobião-marinho cozido em tamari
Resumo rápido
- Tempo total
- 85 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Haze tsukudani é uma conserva de peixe da costa da baía de Mikawa, em Aichi.
Ler mais
Os gobiões-marinhos limpos secam meio dia destampados sob refrigeração, são grelhados sem tempero, secam novamente durante a noite e cozinham quase até secar em caldo doce de tamari. Os dois períodos de secagem firmam a carne para preservar o formato, enquanto a grelha reduz umidade e odor. Água, saquê, mirin, tamari e açúcar são fervidos antes de dispor os peixes em uma camada sob tampa interna. Quando resta pouco líquido, inclina-se a panela em vez de mexer para evitar quebra e queimado. O peixe pronto concentra sabor de soja e doçura e é consumido em pequenas porções com arroz ou bebidas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire escamas, guelras e vísceras de 200g de gobiões.
Dissolva 30g de sal em 1L de água fria, lave rapidamente, enxágue e seque bem as cavidades.
- 2Passo
Coloque os peixes separados em grade higienizada sobre uma bandeja.
Refrigere destampados por 6 a 8 horas até secar a superfície e firmar a carne.
- 3Controle
Preaqueça a grelha em fogo médio e coloque os gobiões sem sobrepor.
Grelhe sem tempero por 8 a 10 minutos no total, virando uma vez, e confirme 63°C.
- 4Passo
Esfrie o peixe por 20 minutos em grade limpa e volte a refrigerar destampado por 8 a 12 horas, até ficar firme e sem pegajosidade.
- 5Passo
Em panela onde caibam em uma camada, ferva 200ml de água, 50ml de saquê, 50ml de mirin, 50ml de tamari e 3 colheres de açúcar até dissolver.
- 6Passo
Disponha os gobiões em uma camada e cubra com papel úmido.
Cozinhe em fogo muito baixo por 35 a 45 minutos, retirando a tampa interna nos 10 finais até quase secar.
- 7Passo
Desligue e deixe a panela parada por 15 minutos para firmar o peixe.
Retire com espátula larga, esfrie completamente, feche e refrigere a 4°C ou menos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Duzentos gramas de gobião seco duas vezes sob refrigeração
- Sinal de finalização
- Desligue e deixe a panela parada por 15 minutos para firmar o peixe.
- Evite isto
- Durante a secagem refrigerada, use bandeja e evite contato com outros alimentos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
85min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Espetinhos de coracao de frango grelhados
mirin
Miso kanpura (batatas pequenas com missô doce)
mirin
Kanroni de truta amago
mirin