Kkwarigochu Jangajji (pimentas shishito em conserva coreanas)
Resumo rápido
Kkwarigochu jangajji é um acompanhamento coreano de pimenta shishito em conserva feito furando cada pimenta com um palito, branqueando brevemente e submergindo-as com alh...
O que torna este prato especial
- Os furos do palito deixam o líquido chegar uniformemente ao núcleo da pimenta
- Branqueamento de 20 segundos mantém a cor verde e a firmeza
- Salmoura quente ao despejar fixa a textura; fria os deixaria moles
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 350 g de pimentas shishito em água corrente e escorra bem.
- 2 Leve uma panela com água salgada à fervura.
- 3 Espalhe as pimentas branqueadas em uma peneira para soltar o vapor.
Kkwarigochu jangajji é um acompanhamento coreano de pimenta shishito em conserva feito furando cada pimenta com um palito, branqueando brevemente e submergindo-as com alho fatiado em uma salmoura de molho de soja fervido, vinagre e açúcar. Os furos permitem que a salmoura penetre uniformemente no interior oco, eliminando qualquer lacuna de tempero entre a pele e o interior. O branqueamento rápido murcha as pimentas apenas o suficiente para torná-las flexíveis, preservando seu calor natural suave e leve elasticidade. O vinagre realça a salinidade do molho de soja e o açúcar arredonda as bordas, resultando em uma conserva bem equilibrada que pode ser retirada da geladeira para completar um jantar durante a semana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 350 g de pimentas shishito em água corrente e escorra bem.
Retire os talos e fure cada pimenta em 2 ou 3 pontos com um palito para a salmoura alcançar o centro oco.
- 2Tempero
Leve uma panela com água salgada à fervura.
Adicione as pimentas e branqueie por apenas 30 a 60 segundos, até murcharem levemente mas ainda ficarem verdes, depois retire imediatamente.
- 3Passo
Espalhe as pimentas branqueadas em uma peneira para soltar o vapor.
Não as deixe amontoadas, pois amolecem demais; quando estiverem mornas ao toque, coloque-as em um pote esterilizado.
- 4Tempero
Misture 140 ml de molho de soja, 120 ml de vinagre, 120 ml de água e 2,5 colheres de sopa de açúcar em uma panela.
Fatie 15 g de alho fino e adicione para perfumar a salmoura.
- 5Tempero
Ferva a salmoura em fogo alto, mexendo até o açúcar dissolver.
Quando ferver bem, deixe borbulhar por cerca de 30 segundos, desligue o fogo e espere a espuma baixar.
- 6Final
Despeje a salmoura quente sobre as pimentas até cobri-las por completo, pressionando se necessário.
Feche o pote, esfrie em temperatura ambiente, refrigere e prove depois de um dia antes de servir frio.
Depois dos passos
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