Grelhados Difícil

Tachiuo maki (peixe-espada grelhado em espiral no bambu)

Resumo rápido

Tempo total: 60 min
Nível: Difícil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Tachiuo maki é uma especialidade de peixe grelhado de Uwajima, em Ehime.

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Filés longos de peixe-espada são enrolados em espiral ao redor de varas de bambu e girados sobre carvão enquanto recebem várias camadas de molho de soja, açúcar, saquê e suco de gengibre. Dois peixes são limpos em quatro tiras longas, conferidos com cuidado para retirar espinhas e enrolados, um em cada vara. A rotação contínua sobre fogo médio cozinha a superfície curva por igual; cada camada fina de molho seca antes da próxima e cria uma cobertura marrom sem queimar o açúcar. O mirin é pincelado no final para dar brilho quando o centro já está pronto. Uma antiga peixaria de Uwajima teria criado o prato em 1987. Como enrolar e girar exige trabalho, ele aparece mais em restaurantes, izakaya e lojas de pasta de peixe. Para comer, o peixe é retirado do bambu quente.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
peixe-espada	2	unidade
mirin	0.25	colher de chá
molho de soja	2	colher de sopa
açúcar	1	colher de sopa
saquê	2	colher de sopa
suco de gengibre	0.25	colher de chá
varas culinárias de bambu	4	piece
água para deixar o bambu de molho	500	ml

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Tempero

Lave as varas de bambu e deixe de molho na água medida.

Faça as partes expostas ao calor absorverem água para reduzir que queimem durante a grelha.
2

Passo

Retire cabeça e vísceras e faça filés mantendo o comprimento.

Tire ossos principais e bordas das nadadeiras, confira espinhas finas e divida em quatro tiras longas.
3

Final

Misture molho de soja, açúcar, saquê e suco de gengibre até dissolver.

Reserve o mirin para o brilho final.
4

Passo

Seque o excesso de água e enrole uma tira de peixe em espiral desde a parte inferior.

Sobreponha levemente as bordas e coloque uma tira em cada vara.
5

Passo

Grelhe sobre carvão médio, girando continuamente.

Quando a superfície ficar opaca, pincele uma camada fina e repita ao secar. Evite chama direta para não queimar o açúcar.
6

Final

Quando o centro estiver opaco e atingir pelo menos 63 °C, pincele mirin e gire mais uma vez brevemente.

Descanse, segure o bambu quente com pano, retire o peixe e sirva.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Tiras longas e sem espinhas são enroladas firmemente em espiral no bambu.
Sinal de finalização: Quando o centro estiver opaco e atingir pelo menos 63 °C, pincele mirin e gire mais uma vez brevemente.
Evite isto: O molho açucarado queima rápido sobre a chama.