太刀魚巻き
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
細長くおろした太刀魚の身を竹の棒にらせん状に巻き、醤油と砂糖、酒、しょうが汁のたれを何度も塗りながら炭火で回し焼きにします。
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身幅をそろえ、縁を少しずつ重ねて巻くと、回してもほどけません。 愛媛県宇和島の老舗の魚屋が1987年に考案したと伝わり、手間がかかるため家庭より居酒屋や地元のかまぼこ店で味わう名物になりました。 表面が乾くたびに塗り重ねた濃い色の層に、仕上げのみりんで照りを付けます。 食べるときは熱い竹から身を抜き、骨が残っていないか見ます。
材料
作り方
- 1
食用の竹棒をきれいに洗い、竹を浸す水へ入れます。火へ当たる部分まで水を吸わせ、焼く間に竹が急に焦げるのを抑えます。
- 2
タチウオの頭と内臓を除き、長さを保っておろします。大きな骨とひれ際を取り、指で身をなぞって小骨をすべて除き、長い身4本に分けます。
- 3
ボウルで醤油、砂糖、酒、しょうが汁を、砂糖が溶けるまで混ぜて塗りだれを作ります。みりんは最後の照り用に別にしておきます。
- 4
竹の余分な水気を拭き、タチウオの身1本を下かららせん状に隙間なく巻きます。身の縁を少しずつ重ね、4本の竹へ1本ずつ固定します。
- 5
中火の炭火へ竹を置き、絶えず回しながら焼きます。身の表面が白くなり始めたらたれを薄く塗り、乾くたびに重ねます。直火を避け、砂糖を焦がさないようにします。
- 6
タチウオの中心まで白くなり63℃以上になったら、みりんを薄く塗り、もう一度回して短く焼きます。少し休ませ、熱い竹を布で持って魚を抜き、4皿へ盛ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
