Jianbing (crepe chinês salgado de café da manhã)
Resumo rápido
Jianbing é um crepe de café da manhã de rua do norte da China preparado em uma chapa plana em poucos minutos.
O que torna este prato especial
- A farinha de feijão-mungo dá ao crepe uma nogueira característica e textura levemente crocante
- Um ovo quebrado diretamente sobre a massa e espalhado fino se funde ao crepe ao cozinhar
- A pele de wonton crocante adicionada antes de dobrar mantém o contraste de texturas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 80g de farinha de trigo com 40g de farinha de feijão-mungo, depois a...
- 2 Se a massa ficar grossa depois do descanso, afine com 1 colher de sopa de água por vez até espalhar bem.
- 3 Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo por 1 minuto e despeje metade da massa.
Jianbing é um crepe de café da manhã de rua do norte da China preparado em uma chapa plana em poucos minutos. Uma massa fina de farinha de feijão-mungo e farinha de trigo é espalhada em um círculo amplo, então um ovo é quebrado diretamente por cima e espalhado pela superfície enquanto ainda líquido. Cebolinha picada é polvilhada sobre o ovo antes de o crepe ser virado brevemente para fixar o outro lado. Molho de feijão doce e molho de pimenta são pincelados, seguidos por coentro fresco e uma folha de wonton frita crocante que fornece a crocância característica. A farinha de feijão-mungo dá à massa um sabor distinto de nozes e uma borda levemente crocante que a farinha de trigo comum não consegue replicar. Toda a montagem é dobrada em um retângulo arrumado destinado a ser comido com as mãos. O tempo é crítico para a massa de wonton crocante, que deve ser adicionada por último para evitar que murche, criando um contraste de camadas entre o crepe macio, o ovo escorrido, o molho acentuado e a crocância absoluta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 80g de farinha de trigo com 40g de farinha de feijão-mungo, depois adicione 220ml de água aos poucos para evitar grumos secos. Descanse a massa fluida por 10 minutos; ela deve escorrer fina da espátula.
- 2Passo
Se a massa ficar grossa depois do descanso, afine com 1 colher de sopa de água por vez até espalhar bem.
Pique fino 20g de cebolinha e 15g de coentro para montar sem atrasar o cozimento.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo por 1 minuto e despeje metade da massa.
Espalhe rápido do centro para fora, formando um círculo fino de 22 a 25cm antes de a superfície firmar.
- 4Passo
Enquanto a superfície ainda estiver úmida, quebre 1 ovo por cima e espalhe em camada fina.
Polvilhe 10g de cebolinha para grudar no ovo e cozinhe até as bordas secarem e levantarem.
- 5Tempero
Passe uma espátula larga por baixo e vire com cuidado para não rasgar o crepe fino.
Cozinhe o lado do ovo por apenas 20 segundos; quando firmar, vire de volta para deixar o lado do molho para cima.
- 6Tempero
Espalhe 1 colher de sopa de molho de feijão doce e metade do molho de pimenta sobre o crepe quente, depois adicione metade do coentro e 1 folha de wonton crocante. Dobre em três antes que amoleça e repita.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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