Jianbing (crepe chinês salgado de café da manhã)
Jianbing é um crepe de café da manhã de rua do norte da China preparado em uma chapa plana em poucos minutos. Uma massa fina de farinha de feijão-mungo e farinha de trigo é espalhada em um círculo amplo, então um ovo é quebrado diretamente por cima e espalhado pela superfície enquanto ainda líquido. Cebolinha picada é polvilhada sobre o ovo antes de o crepe ser virado brevemente para fixar o outro lado. Molho de feijão doce e molho de pimenta são pincelados, seguidos por coentro fresco e uma folha de wonton frita crocante que fornece a crocância característica. A farinha de feijão-mungo dá à massa um sabor distinto de nozes e uma borda levemente crocante que a farinha de trigo comum não consegue replicar. Toda a montagem é dobrada em um retângulo arrumado destinado a ser comido com as mãos. O tempo é crítico para a massa de wonton crocante, que deve ser adicionada por último para evitar que murche, criando um contraste de camadas entre o crepe macio, o ovo escorrido, o molho acentuado e a crocância absoluta.
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Modo de Preparo
- 1
Bata a farinha de trigo, a farinha de feijão-mungo e a água até obter uma massa fina, depois deixe descansar por 10 minutos.
- 2
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e espalhe metade da massa em um crepe redondo e fino.
- 3
Quebre 1 ovo por cima, espalhe uniformemente e polvilhe a cebolinha.
- 4
Vire assim que firmar, cozinhe por 20 segundos e vire de volta.
- 5
Espalhe o molho de feijão doce e de pimenta, adicione o coentro e a folha de wonton crocante, depois dobre em um retângulo.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Zongzi (bolinhos chineses de arroz pegajoso embrulhados em bambu)
Zongzi são bolinhos tradicionais chineses de arroz pegajoso embrulhados em folhas de bambu e cozidos por horas. O arroz glutinoso é deixado de molho durante a noite, depois envolvido em um recheio de barriga de porco refogada com soja e cogumelos shiitake reidratados temperados com molho de ostra. As folhas de bambu são dobradas em um formato firme e presas com barbante de cozinha antes de serem submersas em água fervente por duas horas ou mais. Durante este cozimento, o arroz absorve a gordura derretida e o tempero do porco, tornando-se denso, pegajoso e profundamente saboroso. As folhas de bambu conferem uma fragrância gramínea sutil que permeia cada grão. Embora tradicionalmente consumidos durante o Festival do Barco do Dragão, os zongzi estão disponíveis o ano todo no sul da China.
Okonomiyaki Estilo Osaka (Panqueca Japonesa Salgada de Repolho)
O okonomiyaki estilo Osaka é o prato de chapa característico da região de Kansai, no Japão — uma panqueca salgada espessa e recheada com repolho, cujo nome significa 'grelhado como você gosta'. O repolho finamente picado é incorporado a uma massa de farinha, ovos e caldo dashi, sendo então despejado em uma chapa quente com tiras de barriga de porco por cima. A panqueca cozinha lentamente em fogo médio, desenvolvendo uma crosta dourada de cada lado, enquanto o interior permanece úmido por causa do repolho. Depois de pronta, recebe uma camada generosa de molho okonomiyaki, ziguezagues de maionese japonesa, uma chuva de flocos de bonito que 'dançam' com o calor e uma pitada de pó de alga aonori.
Cantonese Steamed Fish (Peixe Cozido no Vapor ao Estilo Cantonês)
O peixe cozido no vapor ao estilo cantonês — ching jing yu — personifica a filosofia culinária cantonesa de deixar que os ingredientes de qualidade falem por si com o mínimo de intervenção. A técnica exige o peixe inteiro mais fresco possível — robalo, garoupa ou pampo — porque o vapor não esconde nada; qualquer indício de falta de frescura é imediatamente exposto. O peixe é riscado, colocado em um prato com fatias de gengibre por baixo e dentro da cavidade, e depois cozido no vapor sobre água fervente por exatamente oito a dez minutos, dependendo da espessura. Cozinhar demais, mesmo por um minuto, transforma a carne de sedosa e translúcida em seca e pastosa. No momento em que o peixe sai da vaporeira, qualquer líquido acumulado é drenado — ele carrega um gosto de peixe que estragaria o prato. Cebolinha e gengibre em tiras finas são empilhados por cima e, em seguida, uma concha de óleo muito quente é vertida diretamente sobre eles, selando os aromáticos e liberando sua fragrância no peixe. Um fio final de molho de soja temperado e algumas gotas de óleo de gergelim completam o prato. Na cultura de banquetes cantonesa, o peixe cozido no vapor é frequentemente o item mais caro da mesa, escolhido vivo em um aquário de restaurante.
Century Egg and Pork Congee (mingau de arroz cantonês com ovo de cem anos e porco)
O mingau de arroz com ovo de cem anos e porco — pi dan shou rou zhou — é o café da manhã cantonês por excelência, servido desde o amanhecer em lojas de congee em Hong Kong, Guangzhou e no delta do Rio das Pérolas. A base do congee requer uma hora inteira de cozimento lento, durante a qual os grãos de arroz se desintegram inteiramente em uma suspensão sedosa, como um mingau — os cantoneses chamam essa textura de 'sang shui', significando que o arroz e a água se tornaram indistinguíveis. A carne de porco magra é cortada em fatias finas e colocada na panela nos minutos finais, cozinhando instantaneamente no mingau quente. O ovo de cem anos — ovo de pato preservado em argila, cinzas e sal por semanas até que a clara se torne um âmbar translúcido e a gema se transforme em um gel verde-escuro cremoso — é cortado em cubos e misturado. A profundidade alcalina e sulfurosa do ovo encontra a suavidade limpa do mingau de arroz, enquanto a carne de porco fornece uma base salgada. Pimenta branca, óleo de gergelim e cebolinha fatiada finalizam a tigela. O congee deve ser comido imediatamente — ele engrossa rapidamente à medida que esfria, e a janela de textura entre o fluxo perfeito e o pastoso é estreita.
Pork Baozi (Pão chinês no vapor recheado com porco e repolho)
O baozi é um pão chinês cozido no vapor, feito de uma massa de trigo fermentada recheada com porco moído temperado, repolho e cebolinha. A massa fermenta por 40 minutos e infla em uma casca macia e fofa no vaporizador, enquanto o recheio é temperado com molho de soja e óleo de gergelim para um centro saboroso e aromático. Fazer pregas no topo sela os sucos durante os 15 minutos de cozimento no vapor. Descansar os pães por dois minutos após desligar o fogo evita que a pele delicada murche devido à mudança súbita de temperatura.
Gochu Japchae (refogado de pimentão e porco ao estilo sino-coreano)
Gochu-japchae é um refogado sino-coreano de pimentões em tiras e lombo de porco cozido rapidamente em fogo alto com uma base de molho de soja e ostra. O porco é marinado previamente com amido e molho de soja para reter a umidade, garantindo que cada tira permaneça macia durante o cozimento rápido. Manter o tempo de refogado curto preserva a crocância e a cor vibrante dos pimentões. Servido ao lado de pães de flor cozidos no vapor ou enrolado em uma tortilha, torna-se uma refeição rápida e saborosa. O prato captura o caráter selado no wok da culinária sino-coreana em menos de 30 minutos.