Tiramisu
Resumo rápido
Camadas de biscoitos champanhe embebidos em café expresso alternam-se com um creme de mascarpone batido e descansam na geladeira até que os componentes se fundam em uma ú...
O que torna este prato especial
- Savoiardi mergulhados 1-2 segundos para manter a forma sob o creme
- Seis horas de geladeira transformam o biscoito em textura de bolo
- Cacau sem açúcar equilibra a riqueza do mascarpone
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Prepare 200 ml de café expresso forte e deixe esfriar em um prato fundo.
- 2 Bata as 4 gemas com 100 g de açúcar até a mistura ficar amarelo clara e espessa.
- 3 Adicione 500 g de mascarpone à mistura de gemas em porções e incorpore com movimentos envolventes.
Camadas de biscoitos champanhe embebidos em café expresso alternam-se com um creme de mascarpone batido e descansam na geladeira até que os componentes se fundam em uma única sobremesa coesa. O creme é feito batendo gemas de ovo com açúcar até ficarem claras e espessas, em seguida incorporando o mascarpone até que a mistura fique aerada, mas ainda densa o suficiente para manter sua forma entre as camadas. Os biscoitos são mergulhados rapidamente - um a dois segundos por lado - em café expresso forte; qualquer tempo a mais e eles se transformam em uma papa que não suporta o creme por cima. Pelo menos seis horas de refrigeração transformam a estrutura: os biscoitos absorvem a umidade do creme e amolecem até atingirem uma consistência de bolo, enquanto o creme firma levemente e desenvolve um sabor mais unificado. Uma generosa polvilhada de cacau em pó sem açúcar através de uma peneira fina finaliza o topo, adicionando uma nota amarga que emoldura a doçura do creme e a profundidade torrada do café. Versões tradicionais incluem um toque de vinho Marsala ou licor de café no líquido de embeber, o que adiciona calor e complexidade.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Prepare 200 ml de café expresso forte e deixe esfriar em um prato fundo.
Se estiver quente, os biscoitos champanhe amolecem rápido demais e perdem estrutura antes de sustentar o creme.
- 2Passo
Bata as 4 gemas com 100 g de açúcar até a mistura ficar amarelo clara e espessa.
Ela deve cair do batedor em fitas lentas para o creme manter forma depois.
- 3Passo
Adicione 500 g de mascarpone à mistura de gemas em porções e incorpore com movimentos envolventes.
Não bata com força; pare quando não houver grumos visíveis.
- 4Passo
Bata as claras em uma tigela limpa até formarem picos firmes.
Incorpore ao creme em duas ou três etapas, levantando do fundo para manter a mistura aerada.
- 5Passo
Mergulhe os 24 biscoitos champanhe no café expresso frio por apenas 1 ou 2 segundos de cada lado.
Retire ainda firmes e faça uma camada compacta no refratário.
- 6Passo
Alterne os biscoitos embebidos com o creme de mascarpone e alise a superfície.
Peneire 2 colheres de sopa de cacau em pó por cima e refrigere por pelo menos 6 horas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Chapssal-danja (Bolinhos de Arroz Glutinoso Coreanos)
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