티라미수

크림은 달걀 노른자와 설탕을 연한 노란빛이 도는 진한 질감이 될 때까지 휘저은 뒤, 층 사이에서 무너지지 않고 형태를 유지할 만큼 공기감 있으면서도 밀도 있게 마스카르포네를 접어 넣어 만듭니다. 비스킷은 진한 에스프레소에 면당 1~2초씩 빠르게 담급니다. 더 오래 담그면 형태가 녹아내려 위의 크림을 지탱할 수 없게 됩니다. 최소 6시간의 냉장 보관 후 쌓인 층들이 변화합니다. 비스킷이 크림의 수분을 흡수해 케이크 같은 식감으로 부드러워지고, 크림은 살짝 굳으면서 더 통일된 풍미로 발전합니다. 마지막에 고운 체로 무가당 코코아 파우더를 넉넉하게 뿌리면 크림의 달콤함과 커피의 로스티한 깊이를 잡아주는 쓴맛을 더합니다. 전통 레시피에는 마르살라 와인이나 커피 리큐어가 흡수액에 들어가 따뜻함과 복잡성을 더합니다. 밤새 냉장 보관하면 최소 기준인 6시간보다 층이 더 통일되어 서빙할 때 단면이 깔끔합니다.