ティラミス（イタリア式エスプレッソマスカルポーネ重ね菓子）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 6
料理について
卵黄と砂糖を泡立てた生地と、角が立つまで泡立てた卵白の両方をマスカルポーネに合わせるので、クリームは濃厚でも軽く、ビスケットの層を支えられる固さになります。
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冷蔵庫で一晩置くとサヴォイアルディがケーキのようにしっとりし、切り口もきれいにそろいます。
材料
人前
作り方
- 1
エスプレッソ200mlを濃く抽出し、浅い器で冷まします。熱いままだとサヴォイアルディが崩れやすくなります。
- 2
卵黄4個と砂糖100gを泡立てます。淡い黄色で重くなり、泡立て器からリボン状に落ちるまで続けます。
- 3
マスカルポーネ500gを数回に分けて卵黄生地へ加え、折り込みます。強く混ぜず、塊が消える程度で止めます。
- 4
卵白は清潔なボウルで角が立つまで泡立てます。クリームへ2、3回に分け、下から返すように混ぜます。
- 5
サヴォイアルディ24本を冷めたエスプレッソに片面1、2秒だけ浸します。湿っていても曲がらないうちに器へ敷きます。
- 6
ビスケットとクリームを重ね、上面を平らに整えます。ココアパウダー大さじ2をふるい、最低6時間、できれば一晩冷蔵します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
十分に冷蔵すると、盛り付け時に層がきれいに固まります。