ティラミス（イタリア式エスプレッソマスカルポーネ重ね菓子）
エスプレッソに浸したサヴォイアルディ（レディフィンガー）ビスケットとマスカルポーネクリームを交互に重ねて冷蔵熟成させるイタリアの代表的なデザートです。卵黄と砂糖を泡立ててからマスカルポーネを混ぜると、空気を含んだ軽やかなクリームになり、エスプレッソに素早く浸して取り出したビスケットは表面はしっとりしつつ中にはほんのりと食感が残ります。浸す時間が長いとビスケットが崩れて全体が崩壊するため、1〜2秒以内に引き上げる必要があります。冷蔵庫で最低6時間以上熟成させるとビスケットとクリームが一体化し、上面にココアパウダーを茶こしで振りかけるとコーヒーの香りとチョコレートの香りが最初の一口から重なり合います。マルサラワインやコーヒーリキュールを加える伝統的な方法もあります。
分量調整
作り方
- 1
卵黄と砂糖を混ぜてなめらかにし、マスカルポーネを加えます。
- 2
卵白をしっかり泡立て、マスカルポーネクリームに混ぜ合わせます。
- 3
サヴォイアルディをエスプレッソに浸して器に敷き、クリームを塗ります。
- 4
ココアパウダーを振りかけ、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ダルゴナティラミス（韓国式ホイップコーヒークリームのティラミス）
ダルゴナコーヒーのホイップ技法をティラミスに取り入れた韓国式アレンジです。インスタントコーヒーと砂糖を泡立つまでホイップしたダルゴナクリームをマスカルポーネ層の間に挟み、通常のティラミスよりもコーヒーの香りが強烈で食感が軽いのが特徴です。ココアパウダーを最後に振りかけて仕上げ、冷蔵で4時間以上熟成させると層が馴染み、一さじにすべての味わいが詰まります。甘さ控えめにしたい場合は、ダルゴナシロップを減らすとコーヒー本来の苦味が引き立ちます。
クラシックティラミス（イタリア伝統デザート）
クラシックティラミスは、エスプレッソとマルサラワインを合わせたコーヒーシロップにレディフィンガーをさっと浸して並べ、卵黄と砂糖を湯煎で泡立てた後、マスカルポーネと生クリームを合わせたクリームを層状に重ねて作るイタリアのデザートです。レディフィンガーは1秒だけ浸すことで、浸りすぎて崩れるのを防ぎます。生クリームは7分立て程度に泡立てて軽く折り込むことで、クリームの食感が重くなりません。コーヒーのほろ苦い香りとマスカルポーネの濃厚なコクが交差しながら、口の中でなめらかに溶ける食感を生み出します。冷蔵庫で最低4時間、一晩置けばクリームとコーヒーの香りが完全に調和し、最高の味わいになります。
アフォガート（エスプレッソをかけたバニラジェラートデザート）
アフォガートはイタリア語で「溺れた」という意味で、バニラジェラートの上に淹れたてのエスプレッソを注いで沈めるデザートです。20世紀半ばにミラノのコーヒーバーで生まれたとされています。このデザートの核心は温度と味の衝突にあり、ほぼ沸騰したエスプレッソが凍ったアイスクリームに出会うと、溶けていく境界でほろ苦いコーヒーと甘いバニラが混ざり合います。エスプレッソはクレマが生きているうちに食卓で直接注ぐ必要があり、ダークチョコレートを薄く添えるとカカオの苦味がもう一層加わります。アーモンドスライスが溶けていくアイスクリームの上でサクサクとした食感のコントラストを生み出します。数分で温かいコーヒードリンクに変わってしまう短い命こそが、このデザートの魅力です。
栗エスプレッソティラミス（栗クリームとコーヒーのティラミス）
栗エスプレッソティラミスは、イタリアの伝統的なティラミスに栗クリームを加えた秋バージョンです。エスプレッソに浸したサヴォイアルディビスケットの上に、マスカルポーネと栗のピューレを混ぜたクリームを何層にも重ねます。栗の香ばしい甘みがエスプレッソの苦みを和らげながら深い風味を生み出し、通常のティラミスより重厚感があります。ココアパウダーで仕上げ、冷蔵庫で一晩熟成させると層の間の味が一つにまとまります。
チキン・ピカタ（レモンとケッパーのパンソース鶏肉）
チキン・ピカタは、鶏むね肉を薄く伸ばして小麦粉をまぶしバターで焼いた後、白ワインとレモン果汁、ケッパーで作ったパンソースをかけるイタリア系アメリカ料理です。ワインをフライパンに注ぐと底に付いた焼き色の旨味が溶け出してソースの土台となり、レモン果汁が鋭い酸味を加えてバターのコクをくっきりと引き締めます。ケッパーの塩気のある旨味がソースに奥行きを与え、最後に加える冷たいバターがソースをつやのある乳化状態に仕上げます。レモン果汁は火を止めてから加えることで揮発せず、フレッシュな香りがそのまま残ります。この澄んだ酸味が小麦粉をまぶした鶏肉のあっさりとした味わいと対になるのがこの料理の核心です。パスタやマッシュポテトの上にソースをたっぷりかけて提供します。
栗ティラミス（栗ピューレマスカルポーネ重ねデザート）
栗ティラミスは、クラシックなティラミスに栗のピューレを加えて秋の風味をまとわせたオーブン不要のデザートです。マスカルポーネチーズに茹でた栗をなめらかにすりつぶしたピューレを混ぜてクリーム層を作ります。エスプレッソに浸したレディフィンガーを底に敷き、栗クリームをのせて層を重ねます。最後にココアパウダーを振りかけ、コーヒーの香りと栗の香ばしさが調和します。冷蔵庫で4時間以上寝かせるとレディフィンガーがクリームを吸収し、しっとりとした食感が完成します。オーブンなしでカップ単位で作れるため、一人分ずつの盛り付けが簡単です。