ティラミス（イタリア式エスプレッソマスカルポーネ重ね菓子）

クリームは卵の黄身と砂糖を淡い黄色がかった濃い質感になるまで泡立てた後、層の間で崩れずに形を保つほどの空気感がありながら密度のあるマスカルポーネを折り込んで作ります。 ビスケットは濃いエスプレッソに片面1〜2秒ずつ素早く浸します。 長く浸しすぎると形が崩れて上のクリームを支えられなくなります。 少なくとも6時間の冷蔵保管後に積み重なった層が変化します。 ビスケットがクリームの水分を吸収してケーキのような食感に柔らかくなり、クリームはわずかに固まりながらより統一された風味に発展します。 最後に細かいふるいで無糖コアパウダーをたっぷりふると、クリームの甘さとコーヒーのロースティな深みを引き締める苦みが加わります。 伝統的なレシピにはマルサラワインやコーヒーリキュールが浸す液体に入り、温かさと複雑さを加えます。 一晩冷蔵保管すると最低基準の6時間より層がより統一されてサービング時の断面がきれいです。