Chicken Piccata (Frango à Piccata)
Resumo rápido
O Chicken Piccata consiste em bater o peito de frango até ficar fino, passá-lo por farinha e selá-lo em manteiga, criando depois um molho de frigideira com vinho branco...
O que torna este prato especial
- As alcaparras adicionam acidez salgada de vinagre que contrasta com o limão
- Manteiga montada na redução de vinho e limão dá brilho e corpo ao molho
- O toque final de limão preserva o aroma cítrico fresco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte os 2 peitos de frango na horizontal ou bata-os até ficarem finos e uniformes.
- 2 Espalhe as 3 colheres de sopa de farinha numa camada rasa e envolva levemente os dois lados do frango.
- 3 Aqueça uma frigideira em lume médio, derreta parte da manteiga e coloque o frango sem sobrepor.
O Chicken Piccata consiste em bater o peito de frango até ficar fino, passá-lo por farinha e selá-lo em manteiga, criando depois um molho de frigideira com vinho branco, sumo de limão e alcaparras. Deglacear a panela com vinho dissolve os pedaços dourados da superfície, formando a base saborosa do molho. O sumo de limão adiciona uma acidez acentuada que corta a riqueza da manteiga, enquanto as alcaparras contribuem com um salgado característico que aprofunda o sabor geral. Misturar manteiga fria no final emulsiona o molho até obter uma consistência brilhante e aderente. O sumo de limão deve ser adicionado fora do lume para preservar o seu aroma fresco; esta acidez limpa e freshe, combinada com o frango enfarinhado, é o que define o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte os 2 peitos de frango na horizontal ou bata-os até ficarem finos e uniformes.
Esprema o limão, meça 2 colheres de sopa de alcaparras e deixe prontos os 40 g de manteiga.
- 2Tempero
Espalhe as 3 colheres de sopa de farinha numa camada rasa e envolva levemente os dois lados do frango.
Sacuda o excesso para evitar que queime na frigideira e deixe o molho turvo.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira em lume médio, derreta parte da manteiga e coloque o frango sem sobrepor.
Cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado, até a farinha dourar e a carne ficar firme.
- 4Passo
Passe o frango para um prato e deite 80 ml de vinho branco na mesma frigideira quente.
Raspe os pedaços dourados do fundo e reduza 1 a 2 minutos, até o aroma ficar menos alcoólico.
- 5Tempero
Baixe o lume e adicione as alcaparras para espalhar o sabor salgado pelo vinho reduzido.
Desligue o lume antes de juntar o sumo de limão, preservando o aroma fresco e a acidez limpa.
- 6Final
Junte a manteiga fria restante em pedaços pequenos e agite a frigideira até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.
Deite sobre o frango de imediato e sirva quente, com mais molho para massa ou puré.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Salada de Raiz de Lótus e Caqui
A raiz de lótus branqueada oferece uma crocância limpa que combina com as fatias de caqui doce para capturar o caráter do outono em um único prato. O molho se restringe a azeite, mel e suco de limão, deixando os produtos falarem sem distração. O queijo feta esfarelado introduz uma nota láctea salgada e picante que acentua a doçura da fruta. Nozes, tostadas brevemente em uma frigideira seca, adicionam gordura terrosa e um contraste crocante ao caqui mais macio. Folhas baby formam a camada base para a cor, e dividir o molho entre duas adições - misturando dois terços com a salada e regando o resto por cima - garante que o tempero alcance todos os componentes.
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Gamtae Butter Scallop Spaghetti (espaguete de vieiras na manteiga com alga gamtae)
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