Tori motsu-ni (miúdos de frango em shoyu doce)
Resumo rápido
- Tempo total
- 53 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Tori motsu-ni é um prato de Kofu, Yamanashi.
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Fígado, moela, coração, gemas imaturas kinkan e oviduto himo de frango são limpos, entram juntos no molho fervente de açúcar e shoyu e ganham brilho rápido em fogo alto. Diferente de ensopado com caldo, a pouca calda concentrada reduz até aderir à borda da frigideira. A origem é atribuída a uma casa de soba de Kofu que por volta de 1950 buscou aproveitar partes descartadas. Como cada órgão tem espessura diferente, iguale os tamanhos e cozinhe moela e gema mais grossas a pelo menos 74C.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte os lóbulos firmes do fígado em 3cm.
Retire tecido e membrana das moelas e corte em 1cm. Abra corações e retire coágulos.
- 2Preparo
Limpe o kinkan sem romper a membrana.
Retire gordura e veias do himo e corte em 3cm. Mantenha tudo a 4C ou menos.
- 3Tempero
Dissolva sal em 1500ml de água fria e mova os miúdos por 20 segundos.
Descarte, enxágue em água nova, escorra e seque. Não lave sob água corrente para evitar respingos.
- 4Final
Apare e faça corte nos shishito.
Cozinhe em frigideira seca por 4 minutos e reserve. Lave, seque e rasgue a alface.
- 5Passo
Ferva 100ml de shoyu e 100g de açúcar em fogo alto.
Ao dissolver, junte 2 colheres de saquê e de água.
- 6Controle
Quando borbulhar, junte todos os miúdos, misture e tampe.
Cozinhe por 6 minutos em fogo médio-alto, raspando a cada 90 segundos.
- 7Final
Destampe e vire por 3 a 6 minutos.
Com moela e kinkan a 74C e calda na borda, desligue e sirva sobre alface com shishito.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cinco partes de frango, incluindo kinkan e himo
- Sinal de finalização
- Destampe e vire por 3 a 6 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
53min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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