Saesongi Kkaennip Salad (Salada de cogumelo cardo grelhado e perilla)
Resumo rápido
A salada de cogumelo cardo grelhado e perilla sela fatias grossas de cogumelo cardo em uma frigideira sem óleo até dourarem, e depois as mistura com folhas de perilla em...
O que torna este prato especial
- Os cogumelos eringi grelhados secos em camada única evaporam umidade rápido para crosta dourada
- O molho de óleo de perilla e shoyu sustenta o umami do cogumelo com profunda fragrância de nozes
- As folhas de perilla em juliana servidas imediatamente preservam seu aroma herbáceo intenso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 220 g de cogumelos cardo com papel-toalha e corte no sentido do comprimento em fatias de 0.8 cm.
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos e acomode os cogumelos em uma camada.
- 3 Sele os cogumelos sem óleo por 2 a 3 minutos de cada lado.
A salada de cogumelo cardo grelhado e perilla sela fatias grossas de cogumelo cardo em uma frigideira sem óleo até dourarem, e depois as mistura com folhas de perilla em tiras, alface em pedaços pequenos e pepino em um molho de óleo de perilla e soja. Cortar os cogumelos em fatias de 0.8 cm e espaçá-los na frigideira é crítico - a superlotação retém o vapor e transforma a selagem em um cozimento úmido, perdendo a crosta dourada e o interior macio. O molho combina óleo de perilla, molho de soja, suco de limão e xarope de oligossacarídeo, unindo o sabor amendoado profundo do óleo de perilla com uma leve acidez cítrica que realça o umami do cogumelo. As folhas de perilla perdem a fragrância rapidamente após temperadas, por isso a salada deve ser servida imediatamente após a mistura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 220 g de cogumelos cardo com papel-toalha e corte no sentido do comprimento em fatias de 0.8 cm.
Mantenha as fatias grossas para ficarem macias e firmes depois de selar.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos e acomode os cogumelos em uma camada.
Faça em levas se necessário, pois excesso de peças prende vapor e impede dourar.
- 3Passo
Sele os cogumelos sem óleo por 2 a 3 minutos de cada lado.
Quando as bordas parecerem secas e surgirem pontos dourados, passe para uma grade ou peneira e esfrie por 5 minutos.
- 4Preparo
Enrole 24 g de folhas de perilla e corte em tiras finas, depois rasgue 90 g de alface em pedaços pequenos.
Fatie 80 g de pepino na diagonal e seque o excesso de umidade.
- 5Final
Misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de óleo de perilla e 1 colher de chá de xarope de oligossacarídeo até ficar brilhante e uniforme. Reserve 1 colher de chá de gergelim para finalizar.
- 6Final
Coloque a alface, o pepino, os cogumelos frios e as folhas de perilla em uma tigela grande, nessa ordem.
Regue com o molho, misture delicadamente, polvilhe o gergelim e sirva em até 5 minutos.
Depois dos passos
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Para servir junto
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