Saesongi Kkaennip Salad (Salada de cogumelo cardo grelhado e perilla)
A salada de cogumelo cardo grelhado e perilla sela fatias grossas de cogumelo cardo em uma frigideira sem óleo até dourarem, e depois as mistura com folhas de perilla em tiras, alface em pedaços pequenos e pepino em um molho de óleo de perilla e soja. Cortar os cogumelos em fatias de 0.8 cm e espaçá-los na frigideira é crítico — a superlotação retém o vapor e transforma a selagem em um cozimento úmido, perdendo a crosta dourada e o interior macio. O molho combina óleo de perilla, molho de soja, suco de limão e xarope de oligossacarídeo, unindo o sabor amendoado profundo do óleo de perilla com uma leve acidez cítrica que realça o umami do cogumelo. As folhas de perilla perdem a fragrância rapidamente após temperadas, por isso a salada deve ser servida imediatamente após a mistura.
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Modo de Preparo
- 1
Fatiar os cogumelos cardo em pedaços de 0.8 cm e grelhar a seco ambos os lados até dourarem.
- 2
Enrolar e cortar as folhas de perilla em tiras finas, e cortar a alface e o pepino em pedaços pequenos.
- 3
Deixar os cogumelos grelhados esfriarem um pouco para liberar o excesso de umidade e manter a textura firme.
- 4
Misturar o molho de soja, suco de limão, óleo de perilla e xarope de oligossacarídeo para o molho.
- 5
Misturar os vegetais e cogumelos com o molho, polvilhar sementes de gergelim e servir imediatamente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
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Chamnamul-bae-dubu Salad (salada coreana de erva chamnamul, pera e tofu)
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Saesongi-beoseot-muchim cozinha no vapor 250 gramas de cogumelos eryngii, rasgados em tiras seguindo a fibra, por seis minutos em fogo alto para preservar sua textura mastigável e fibrosa melhor do que a fervura faria. Após esfriar um pouco e espremer o excesso de umidade, as tiras são envolvidas em um tempero de molho de soja, vinagre, pimenta em flocos, alho e açúcar. O vinagre proporciona um toque cítrico, enquanto a pimenta em flocos introduz um calor suave sem dominar o sabor suave do cogumelo. Óleo de gergelim e sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma amendoado. Ele se mantém bem quando refrigerado e servido frio, sendo um banchan conveniente para preparar com antecedência.
Salada de Cavala Grelhada com Perilla
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