Tagliatelle com Cogumelos e Trufas
Resumo rápido
Esta massa italiana combina fitas largas de tagliatelle com um molho cremoso feito de uma mistura de cogumelos refogados, chalota e alho.
O que torna este prato especial
- O óleo de trufas deve ser adicionado fora do fogo ou seu aroma some
- A água do macarrão ajusta a cremosidade do molho ao ponto exato
- As largas fitas de tagliatelle retêm melhor o molho espesso que massas finas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 180 g de cogumelos de Paris de modo uniforme e pique bem 40 g de chalota e 2 dentes de alho.
- 2 Ferva bastante água com sal e cozinhe 200 g de tagliatelle até ficar al dente.
- 3 Aqueça a frigideira larga em fogo médio-alto, junte 1 colher de sopa de azei...
Esta massa italiana combina fitas largas de tagliatelle com um molho cremoso feito de uma mistura de cogumelos refogados, chalota e alho. Os cogumelos liberam seu líquido durante o cozimento, que se concentra em uma base rica em umami antes da adição do creme de leite. Um fio de óleo de trufa no final proporciona um aroma terroso distinto sem sobrecarregar o prato. O queijo Parmigiano-Reggiano ralado é incorporado para profundidade adicional. O formato plano e largo do tagliatelle retém o molho espesso de forma eficaz. O tempo total de cozimento é de cerca de 33 minutos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Fatie 180 g de cogumelos de Paris de modo uniforme e pique bem 40 g de chalota e 2 dentes de alho.
Deixe uma frigideira larga pronta para que os cogumelos dourem sem ficarem empilhados e cozidos no vapor.
- 2Final
Ferva bastante água com sal e cozinhe 200 g de tagliatelle até ficar al dente.
Reserve 100 ml da água do cozimento antes de escorrer e escorra logo para que a massa não amoleça demais.
- 3Controle
Aqueça a frigideira larga em fogo médio-alto, junte 1 colher de sopa de azeite e refogue a chalota por cerca de 1 minuto.
Acrescente o alho só até soltar aroma, sem deixar dourar e amargar.
- 4Passo
Junte os cogumelos e refogue em fogo alto por 5-7 minutos, evaporando a umidade.
Se juntar líquido na frigideira, pare de mexer por instantes para secar o fundo e começar a dourar.
- 5Controle
Despeje 140 ml de creme de leite e reduza suavemente em fogo médio por 2-3 minutos.
Quando o molho cobrir levemente a colher, derreta metade dos 35 g de parmesão mantendo o fogo moderado.
- 6Tempero
Junte a massa e parte dos 100 ml de água reservada, misturando por cerca de 1 minuto até o molho envolver as fitas.
Tempere com 0.5 colher de chá de sal e pimenta, desligue o fogo e adicione 1 colher de chá de óleo de trufa e o queijo restante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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