트러플 버섯 탈리아텔레
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
트러플 버섯 탈리아텔레는 양송이버섯을 충분히 볶아 수분을 날리고 생크림과 파르미지아노로 농도를 잡은 크림 파스타입니다.
설명 더 보기
버섯은 얇게 썰어 넓은 팬에 겹치지 않게 펼쳐야 물에 잠기듯 익지 않고 표면에 갈색이 생깁니다. 샬롯을 먼저 볶아 단맛을 끌어내고 마늘은 향이 올라올 정도로만 짧게 익혀, 진한 크림 속에서도 향이 거칠어지지 않도록 합니다. 탈리아텔레는 별도 냄비에서 알단테로 삶고 면수를 남겨 두면, 생크림이 졸아든 뒤 소스의 점도를 부드럽게 조절할 수 있습니다. 면과 소스를 팬에서 짧게 버무릴 때 파르미지아노 일부를 녹이면 넓고 납작한 면에 소스가 고르게 붙습니다. 트러플 오일은 열에 오래 두지 않고 불을 끈 뒤 남은 치즈와 함께 더해 향을 살립니다. 접시에 담았을 때는 버섯 조각이 면 사이에 고르게 섞이고 크림 소스가 흘러내리지 않을 정도로 얇게 면을 감싸는 상태가 알맞습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양송이버섯 180g은 얇게 썰고 샬롯 40g과 마늘 2쪽은 잘게 다집니다.
버섯은 겹치지 않게 펼칠 수 있도록 넓은 팬을 준비합니다.
- 2불 조절
큰 냄비의 끓는 물에 소금을 넣고 탈리아텔레 200g을 알단테로 삶습니다.
면수 100ml를 떠 둔 뒤 면은 바로 건집니다.
- 3불 조절
팬을 중강불로 달구고 올리브오일 1큰술을 두른 뒤 샬롯을 1분 볶습니다.
마늘은 향이 올라올 때까지만 짧게 볶습니다.
- 4불 조절
버섯을 넣고 강불에서 5-7분 볶아 수분을 날립니다.
팬 바닥에 물이 고이면 젓지 말고 잠시 두어 갈색이 나게 합니다.
- 5불 조절
생크림 140ml를 붓고 중불에서 2-3분 가볍게 졸입니다.
소스가 주걱에 얇게 묻으면 파르미지아노 절반을 녹입니다.
- 6마무리
면과 면수 100ml 일부를 넣고 1분 버무려 농도를 맞춥니다.
소금 0.5작은술과 후추로 간한 뒤 불을 끄고 트러플 오일 1작은술, 남은 치즈를 더해 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 트러플 오일은 가열하면 향이 소멸해 반드시 불 끈 뒤 투입
- 완성과 마무리
- 면과 면수 100ml 일부를 넣고 1분 버무려 농도를 맞춥니다.
- 실패 방지
- 트러플 오일은 열에 오래 두지 않고 불을 끈 뒤 남은 치즈와 함께 더해 향을 살립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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