トリュフきのこタリアテッレ（きのこクリームの平打ちパスタ）
早わかり
トリュフきのこタリアテッレは、数種類のきのことエシャロット、にんにくを炒めてクリームソースを作り、幅広のタリアテッレ麺に和えるイタリア式パスタです。きのこから出た旨みがクリームと調和して濃厚でなめらかなソースを形成します。最後にかけるトリュフオイルが独特の香りを加え、パルミジャーノチーズが風味を仕上げます。タリアテッレの幅広く平たい形状が...
この料理の特別なポイント
- トリュフオイルは加熱すると香りが飛ぶため、必ず火を止めてから加える
- 茹で汁100mlでクリームソースの濃度をアルデンテに合わせて微調整
- 幅広の平打ち麺がとろりとしたきのこクリームをしっかり絡め取る
主な材料
調理の流れ
- 1 マッシュルーム180gは薄くそろえて切り、エシャロット40gとにんにく2片は細かく刻みます。きのこが重ならないよう、広いフライパンを用意します。
- 2 大きな鍋の湯をしっかり沸かして塩を加え、タリアテッレ200gをアルデンテにゆでます。ゆで汁100mlを取ってから、麺をすぐに湯切りします。
- 3 広いフライパンを中強火で熱し、オリーブオイル大さじ1を入れてエシャロットを約1分炒めます。にんにくは香りが立つまで短く炒め、焦がさないようにします。
トリュフきのこタリアテッレは、数種類のきのことエシャロット、にんにくを炒めてクリームソースを作り、幅広のタリアテッレ麺に和えるイタリア式パスタです。きのこから出た旨みがクリームと調和して濃厚でなめらかなソースを形成します。最後にかけるトリュフオイルが独特の香りを加え、パルミジャーノチーズが風味を仕上げます。タリアテッレの幅広く平たい形状が、とろみのあるソースをしっかり絡めるのに適しています。全体の調理時間は約33分で、中程度の難易度です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
マッシュルーム180gは薄くそろえて切り、エシャロット40gとにんにく2片は細かく刻みます。きのこが重ならないよう、広いフライパンを用意します。
- 2味付け
大きな鍋の湯をしっかり沸かして塩を加え、タリアテッレ200gをアルデンテにゆでます。ゆで汁100mlを取ってから、麺をすぐに湯切りします。
- 3火加減
広いフライパンを中強火で熱し、オリーブオイル大さじ1を入れてエシャロットを約1分炒めます。にんにくは香りが立つまで短く炒め、焦がさないようにします。
- 4火加減
きのこを加え、強火で5-7分炒めて水分を飛ばします。汁気がたまったら混ぜすぎず、少し置いて底を乾かし、焼き色を付けます。
- 5火加減
生クリーム140mlを注ぎ、中火で2-3分軽く煮詰めます。ソースがへらに薄く残る濃度になったら、パルミジャーノ35gの半量を溶かします。
- 6仕上げ
麺と取っておいたゆで汁100mlの一部を加え、約1分和えて濃度を整えます。塩小さじ0.5とこしょうで味を調え、火を止めてトリュフオイル小さじ1と残りのチーズを加えて仕上げます。
手順のあと
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