トリュフきのこタリアテッレ（きのこクリームの平打ちパスタ）

マッシュルーム180gは薄くそろえて切り、エシャロット40gとにんにく2片は細かく刻みます。きのこが重ならないよう、広いフライパンを用意します。

大きな鍋の湯をしっかり沸かして塩を加え、タリアテッレ200gをアルデンテにゆでます。ゆで汁100mlを取ってから、麺をすぐに湯切りします。

広いフライパンを中強火で熱し、オリーブオイル大さじ1を入れてエシャロットを約1分炒めます。にんにくは香りが立つまで短く炒め、焦がさないようにします。

きのこを加え、強火で5-7分炒めて水分を飛ばします。汁気がたまったら混ぜすぎず、少し置いて底を乾かし、焼き色を付けます。

生クリーム140mlを注ぎ、中火で2-3分軽く煮詰めます。ソースがへらに薄く残る濃度になったら、パルミジャーノ35gの半量を溶かします。

麺と取っておいたゆで汁100mlの一部を加え、約1分和えて濃度を整えます。塩小さじ0.5とこしょうで味を調え、火を止めてトリュフオイル小さじ1と残りのチーズを加えて仕上げます。