トリュフきのこタリアテッレ（きのこクリームの平打ちパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
マッシュルームを広いフライパンに重ねずに広げ、強火で5〜7分炒めると、水分が飛んで表面に焼き色がつきます。
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フライパンの底に汁がたまったら、少し混ぜずに置くと底が乾いて色がつき始めます。 きのこより先にエシャロットを1分ほど炒めて甘みを出し、にんにくは香りが立つまで短く火を通して、濃いクリームの中でも香りが荒れないようにします。 煮詰まったきのこの水分がうまみの土台になり、そこへ生クリームとパルミジャーノを加えます。 幅の広いタリアテッレは濃いソースをよく抱え込み、トリュフオイルは最後に少量だけ回しかけて香りをのせます。
材料
作り方
- 1
マッシュルーム180gは薄くそろえて切り、エシャロット40gとにんにく2片は細かく刻みます。きのこが重ならないよう、広いフライパンを用意します。
- 2
大きな鍋の湯をしっかり沸かして塩を加え、タリアテッレ200gをアルデンテにゆでます。ゆで汁100mlを取ってから、麺をすぐに湯切りします。
- 3
広いフライパンを中強火で熱し、オリーブオイル大さじ1を入れてエシャロットを約1分炒めます。にんにくは香りが立つまで短く炒め、焦がさないようにします。
- 4
きのこを加え、強火で5〜7分炒めて水分を飛ばします。汁気がたまったら混ぜすぎず、少し置いて底を乾かし、焼き色を付けます。
- 5
生クリーム140mlを注ぎ、中火で2〜3分軽く煮詰めます。ソースがへらに薄く残る濃度になったら、パルミジャーノ35gの半量を溶かします。
- 6
麺と取っておいたゆで汁100mlの一部を加え、約1分和えて濃度を整えます。塩小さじ1/2とこしょうで味を調え、火を止めてトリュフオイル小さじ1と残りのチーズを加えて仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
