Chadol Perilla Cream Fettuccine (Fettuccine cremoso com peito de boi e folhas de perilla)
Resumo rápido
Esta massa fusion reúne o molho cremoso italiano, o peito de boi coreano e a fragrância distinta das folhas de perilla.
O que torna este prato especial
- Peito selado e devolvido ao creme, infunde umami bovino em todo o molho
- Folhas de perilla somente ao desligar para não perder aroma e aliviar a densidade
- A larga superfície do fettuccine captura o molho cremoso em cada dobra
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 8 folhas de perilla, enrole bem e corte em tiras finas.
- 2 Salgue uma panela grande de água fervente e cozinhe 180g de fettuccine por 1...
- 3 Aqueça uma frigideira seca em fogo alto e espalhe 160g de peito de boi em fatias finas.
Esta massa fusion reúne o molho cremoso italiano, o peito de boi coreano e a fragrância distinta das folhas de perilla. O peito de boi é selado até que suas bordas fiquem crocantes e sua gordura derretida seja escorrida, sendo então incorporado a um molho de creme de leite e leite para que sua profundidade saborosa permeie cada gota. As folhas de perilla, quando levemente aquecidas, liberam um aroma herbal suave que suaviza o peso do creme e introduz uma nota de sabor ausente em qualquer erva europeia. A superfície larga e plana do fettuccine retém o molho generosamente, garantindo que cada mordida seja completamente envolvida. Uma chuva de queijo Parmigiano ralado adiciona salinidade e acidez, enquanto um toque de pimenta preta fornece uma pontuação picante. O resultado é um prato transcultural onde os aromáticos coreanos e a técnica italiana se encontram em harmonia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 8 folhas de perilla, enrole bem e corte em tiras finas.
Fatie 60g de cebola e 2 dentes de alho bem fino para que amoleçam depressa no molho cremoso.
- 2Final
Salgue uma panela grande de água fervente e cozinhe 180g de fettuccine por 1 minuto a menos que o tempo da embalagem.
Antes de escorrer, reserve 0,5 xícara da água do cozimento.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira seca em fogo alto e espalhe 160g de peito de boi em fatias finas.
Sele por cerca de 90 segundos, até as bordas dourarem, e retire o excesso de gordura.
- 4Controle
Adicione a cebola e o alho à mesma frigideira e reduza para fogo médio.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, apenas até perfumar e amolecer, sem deixar o alho escurecer.
- 5Controle
Despeje 180ml de creme de leite e 70ml de leite, e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
Tempere com 0,5 colher de chá de sal e pimenta preta.
- 6Final
Adicione a massa e um pouco da água reservada, misturando rápido por 1 minuto até o molho cobrir os fios.
Incorpore 20g de parmesão, desligue o fogo, junte a perilla e sirva.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Mentaiko Cream Pasta (Macarrão cremoso com ovas de polaca)
O macarrão cremoso de mentaiko é uma massa de estilo japonês onde as ovas de polaca salgadas derretem em um molho de manteiga, creme de leite e leite, criando uma cobertura sedosa com pequenas explosões de textura de ovas por toda parte. O alho é suavemente refogado na manteiga antes da adição do creme e do leite, e a mistura é aquecida logo abaixo do ponto de fervura para evitar a separação. Dois terços das ovas são misturados ao espaguete enquanto se ajusta a consistência com a água do cozimento reservada, permitindo que as ovas cozinhem suavemente através do calor residual em vez do fogo direto, o que poderia deixá-las com gosto de peixe. O queijo parmesão e um pouco de suco de limão equilibram a riqueza com um acabamento limpo e brilhante. As ovas cruas restantes e flocos de alga torrada são colocados por cima para contraste visual e uma camada extra de aroma marinho e amendoado.
Gochujang Cream Pasta (massa de creme de pimenta fermentada coreana)
A Gochujang cream pasta funde o molho de creme italiano com o calor fermentado da pasta de pimenta vermelha coreana. Natas e parmesão formam uma base aveludada, enquanto o gochujang acrescenta profundidade umami e um tempero que aumenta lentamente e perdura sem ser avassalador. O bacon derrete o seu sal e gordura no molho, e a cebola e o alho salteados fornecem uma doçura aromática por baixo. Ajustar a consistência com a água da cozedura da massa rica em amido traz ao molho uma textura brilhante e aderente que reveste cada fio uniformemente.
Salada de Citrinos e Funcho (Laranja e Funcho Laminado com Rúcula)
O funcho é laminado finamente para realçar a sua textura estaladiça com aroma a anis, sendo depois combinado com gomos de laranja para uma acidez sumarenta. A rúcula contribui com um toque picante que compensa a doçura dos citrinos, e as amêndoas laminadas adicionam um crocante tostado. O tempero é minimalista - azeite e vinagre de vinho branco - deixando que os ingredientes crus se destaquem. Esta salada de estilo italiano funciona particularmente bem antes de pratos ricos de carne ou peixe, uma vez que a combinação de citrinos e funcho estimula o paladar.
Gochujang Vongole Linguine (linguine com amêijoas e pasta de pimenta coreana)
O Gochujang vongole linguine combina amêijoas salgadas com o toque fermentado da pasta de pimenta vermelha coreana num molho feito numa única frigideira. O vinho branco abre as amêijoas ao vapor e cria um caldo de marisco que se torna a base do molho, enquanto o gochujang se dissolve nele, adicionando uma camada de complexidade picante ausente no vongole tradicional. Um pouco de manteiga misturado no final dá ao molho um brilho acetinado, e a salsa com pimenta preta afinam o acabamento. Cortar o alho às rodelas finas e tostá-lo lentamente no azeite é fundamental para construir a base aromática.
Para servir junto
Gaji-seon (berinjela coreana recheada e cozida no vapor)
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