Sunmu Deulkkae Jjigae (estofado de nabo com sementes de perilla coreano)
Resumo rápido
Este estofado suave cozinha nabo com sementes de perilla moídas em uma base de caldo de alga.
O que torna este prato especial
- Nabo refogado em óleo de gergelim para extrair dulçor antes do caldo de kombu
- Três colheres de farinha de perilla cremificam o caldo; finalizado em 2 minutos para evitar amargor
- Cogumelos e tofu proporcionam saciedade sem carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 250 g de nabo e corte em meias-luas de 1 cm.
- 2 Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio.
- 3 Despeje 650 ml de caldo de alga e leve à fervura em fogo alto.
Este estofado suave cozinha nabo com sementes de perilla moídas em uma base de caldo de alga. À medida que o nabo cozinha, ele amolece e libera uma doçura suave que o pó de perilla envolve em uma camada cremosa e amanteigada. Cogumelos ostra adicionam uma textura mastigável e o tofu macio traz proteína à tigela. Temperado com molho de soja para sopa e um fio de óleo de gergelim, é um estofado reconfortante com uma profundidade de sabor limpa e discreta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque 250 g de nabo e corte em meias-luas de 1 cm.
Rasgue 120 g de cogumelos ostra no sentido das fibras e corte 180 g de tofu macio em pedaços de 2 cm para manter a forma.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio.
Junte o nabo e 1 colher de chá de alho picado, e refogue por cerca de 2 minutos até as bordas ficarem levemente translúcidas.
- 3Controle
Despeje 650 ml de caldo de alga e leve à fervura em fogo alto.
Quando ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 8 minutos, até o nabo ficar mais translúcido e macio.
- 4Tempero
Adicione os cogumelos ostra e o tofu, e tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa.
Mexa com cuidado para não quebrar o tofu e cozinhe por mais 4 minutos até os cogumelos amaciarem.
- 5Controle
Misture 3 colheres de sopa de perilla moída com um pouco de água até formar uma pasta lisa.
Incorpore ao caldo em fogo baixo e cozinhe só 2 minutos, mexendo para evitar grumos e amargor.
- 6Final
Se o caldo ficar grosso demais, ajuste com mais caldo em porções de 50 ml até cobrir levemente a colher.
Junte meia cebolinha fatiada na diagonal, deixe ferver rapidamente e sirva em seguida.
Depois dos passos
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Gaji Deulkkae Dubu Jjigae (Guisado de Berinjela, Perilla e Tofu)
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Ssuk Deulkkae Jjigae (estofado de artemísia e sementes de perilla)
Este estofado sazonal destaca a artemísia fresca cozida com pó de semente de perilla em uma base de água de enxágue de arroz. O pó de perilla confere ao caldo uma espessura cremosa e amanteigada, enquanto o aroma herbáceo levemente amargo da artemísia flutua suavemente. A batata se desmancha para dar sustento, e os cogumelos-ostra e o tofu firme proporcionam variedade de texturas. Temperado levemente com molho de soja para sopa, é uma especialidade da primavera que captura o sabor da estação.
Para servir junto
Rolinhos de frango com repolho
Rolinhos simples de file de frango e repolho, ideais como acompanhamento para dieta.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi de bok choy coreano fermentado rápido)
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