Dongara-jiru, sopa de missô com bacalhau e miúdos
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Dongara-jiru é uma sopa de inverno dos pescadores de Shonai, Yamagata.
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Carne, cabeça e ossos de bacalhau, além de fígado e leite ou ovas, cozinham com saquê e recebem missô. Dongara indica a cabeça e as aparas com ossos, refletindo o uso do bacalhau de inverno da cabeça à cauda. O fígado traz gordura e profundidade, enquanto leite ou ovas dão textura macia. Em casa, use conjunto para panela limpo por profissional, com partes comestíveis identificadas e sem vesícula, guelras nem intestinos. Toda carne e todo miúdo comestível devem atingir pelo menos 74°C.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Use 1000g de bacalhau limpo por profissional, sem vesícula, guelras nem intestinos, com carne, cabeça, ossos, fígado e leite ou ovas separados. Mantenha frio e corte carne e partes com ossos em 5cm a 6cm.
- 2Final
Coloque carne, cabeça e ossos em peneira, derrame água fervente nos dois lados e lave coágulos e escamas em água fria.
Enxágue rapidamente fígado e leite ou ovas, corte pequeno e reserve separado.
- 3Controle
Ferva 6 xícaras de água, 60ml de saquê e 1 pitada de sal.
Junte carne, cabeça e ossos, volte a ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 minutos retirando espuma.
- 4Passo
Junte fígado e leite ou ovas e ferva suavemente por 8 a 12 minutos.
Meça separadamente o centro da maior carne e do miúdo mais grosso; ambos devem chegar a 74°C. Cozinhe mais em intervalos de 2 minutos se necessário.
- 5Preparo
Dissolva 6 colheres de sopa de missô em duas conchas de caldo e devolva à panela.
Cozinhe por 3 minutos. Corte meia cebola longa em diagonal de 5mm, junte e cozinhe apenas 1 minuto.
- 6Passo
Divida carne, miúdos comestíveis e caldo e cubra com os 5g de alga.
Avise quais tigelas contêm cabeça ou ossos e coma quente verificando espinhas pequenas. Refrigere sobras em até 2 horas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Sopa com carne, cabeça, ossos, fígado e leite ou ovas
- Sinal de finalização
- Divida carne, miúdos comestíveis e caldo e cubra com os 5g de alga.
- Evite isto
- Use 1000g de bacalhau limpo por profissional, sem vesícula, guelras nem intestinos, com carne, cabeça, ossos, fígado e leite ou ovas separados.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere sobras em até 2 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Pa-muchim (Salada de cebolinha coreana)
cebola longa japonesa
Cheonggak Muchim (Alga verde temperada coreana)
cebola longa japonesa
Gondeure Namul (Ervas de cardo coreanas temperadas)
cebola longa japonesa