Jogi Jeotgal (Corvina amarela salgada e fermentada coreana)
Resumo rápido
O Jogi jeotgal é uma corvina amarela coreana salgada e fermentada, preparada limpando o peixe, colocando-o em camadas de sal marinho grosso para uma cura inicial de vário...
O que torna este prato especial
- Cura em sal de duas fases decompõe proteínas em umami concentrado
- Cheongju suaviza o cheiro forte de peixe na fase inicial de fermentação
- Pequenas quantidades aprofundam sopas e ensopados além do molho de peixe
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova as guelras e as visceras de 800 g de corvina amarela, depois lave em...
- 2 Espalhe 45 g de sal marinho no fundo de um recipiente hermetico.
- 3 Leve a geladeira por 2 dias para a primeira cura.
O Jogi jeotgal é uma corvina amarela coreana salgada e fermentada, preparada limpando o peixe, colocando-o em camadas de sal marinho grosso para uma cura inicial de vários dias na geladeira e, em seguida, adicionando gochugaru, alho, gengibre e vinho de arroz para uma segunda rodada de maturação. A fermentação prolongada quebra a proteína do peixe em uma profundidade saborosa concentrada que em nada se assemelha ao ingrediente cru, enquanto o sal retira a umidade e firma a carne. O gochugaru e o gengibre suprimem qualquer odor de peixe e contribuem com um calor suave e frescor aromático, e o vinho de arroz suaviza as arestas da fermentação inicial. Este é um item essencial da despensa usado com moderação - um pequeno pedaço sobre o arroz ou misturado ao kimchi jjigae para ampliar o umami.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova as guelras e as visceras de 800 g de corvina amarela, depois lave em agua fria ate nao restar sangue.
Seque a cavidade e a pele com papel toalha ate retirar toda a umidade.
- 2Tempero
Espalhe 45 g de sal marinho no fundo de um recipiente hermetico.
Coloque a corvina sem sobrepor e cubra com os 45 g restantes de sal ate que a pele e a carne nao fiquem visiveis.
- 3Tempero
Leve a geladeira por 2 dias para a primeira cura.
Quando a carne estiver firme, compacta e levemente contraida, retire o peixe e sacuda apenas o sal umido ou pressione de leve com papel toalha.
- 4Preparo
Misture primeiro 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de cha de gengibre picado, 1 colher de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de vinho de arroz e 1 colher de cha de acucar. Mexa ate formar uma pasta espessa.
- 5Tempero
Esfregue o tempero por fora e dentro da cavidade em varias camadas finas.
Espalhe qualquer grumo, pois bolsas grossas maturam de modo desigual e podem deixar notas cruas de alho, gengibre ou vinho.
- 6Final
Feche o recipiente novamente e deixe na geladeira por 5 a 7 dias.
Quando o tempero tingir a carne de vermelho e a textura estiver mais firme, sirva pequenas porcoes com arroz ou adicione um pouco ao kimchi jjigae.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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