よごし
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
ゆでた大根葉を細かく刻み、味噌と刻みごまをからめた、ご飯にひとさじずつのせて食べるぽろぽろのおかずです。
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かたい茎も細かく刻むので口当たりがやわらかく、砂糖とみりんが入るため味噌の味は塩辛さより甘みが前に出ます。
材料
人前
作り方
- 1
大根葉の黄ばんだ葉と硬い根元を除き、何度か洗って土を落とします。大鍋の熱湯へ茎から入れ、全体が柔らかくなるまで2分から3分ゆでます。
- 2
すぐ冷水へ取り、一度洗って冷まします。両手で何度も固く絞って水分をできるだけ除き、幅と長さが3mmから5mmになるよう細かく刻みます。
- 3
フライパンでごま油を中火に熱し、大根葉を入れます。へらでほぐしながら2分から3分炒め、残った水分を飛ばします。
- 4
味噌、砂糖、刻みごま、みりんを加えて弱火にします。1分から2分均一に混ぜ、調味料が葉に絡み、鍋底に水分が残らなければ火を止めて4皿へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「富山の家庭料理」メニュー集（富山県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根葉の絞りが弱いと味噌が薄まり、長く炒めて色と香りが落ちます。刻んだ後ももう一度押し、水が出ないか確認します。
夜に作って翌朝食べる場合は、浅い容器へ広げて早く冷まし、2時間以内に冷蔵します。常温で一晩置く方法は避けます。