요고시 (잘게 썬 참깨된장 나물)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
요고시는 무청을 넉넉한 물에 데쳐 찬물에 씻고 단단히 짠 뒤 잘게 다져, 참기름에 볶으면서 된장, 설탕, 다진 참깨, 미림으로 물기 없이 간하는 도야마현 도나미 평야의 일상 반찬입니다.
설명 더 보기
밤에 만들어 다음 날 아침까지 넘겨 먹었다는 뜻의 요고시에서 이름이 왔다고 전해집니다. 예전에는 쌀이 부족할 때 밥의 양을 보태는 음식이었지만 지금은 뜨거운 밥에 곁들이는 진한 된장 반찬으로 자리 잡았습니다. 핵심은 데친 잎채소의 물을 완전히 짜고 잘게 써는 것입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
무청의 누런 잎과 단단한 밑동을 버리고 여러 번 씻어 흙을 제거합니다.
큰 냄비의 끓는 물에 줄기부터 넣고 2분에서 3분, 전체가 부드러워질 때까지 데칩니다.
- 2준비
즉시 찬물에 옮겨 한 번 씻고 식힙니다.
두 손으로 여러 번 눌러 물을 최대한 짠 뒤 길이와 폭이 3mm에서 5mm가 되도록 잘게 다집니다.
- 3불 조절
프라이팬에 참기름을 중불로 데우고 무청을 넣습니다.
주걱으로 풀어 가며 2분에서 3분 볶아 남은 수분을 날립니다.
- 4마무리
된장, 설탕, 다진 참깨, 미림을 넣고 약불로 줄입니다.
1분에서 2분 고루 섞어 양념이 무청에 달라붙고 팬 바닥에 물이 남지 않으면 불을 끄고 네 접시에 나눕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무청을 넉넉한 물에 데쳐 찬물에 씻습니다.
- 완성과 마무리
- 큰 냄비의 끓는 물에 줄기부터 넣고 2분에서 3분, 전체가 부드러워질 때까지 데칩니다.
- 보관과 재가열
- 밤에 만들어 다음 날 먹을 때는 조리 후 얕은 용기에 펴서 빠르게 식히고 2시간 안에 냉장합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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