요고시 (잘게 썬 참깨된장 나물)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
데친 무청을 잘게 다져 된장과 다진 참깨에 버무린, 밥에 한 숟갈씩 얹어 먹는 보슬보슬한 반찬입니다.
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질긴 줄기도 잘게 다져서 부드럽게 넘어가고, 설탕과 미림이 들어가 된장 맛이 짜기보다 달큰합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
무청의 누런 잎과 단단한 밑동을 버리고 여러 번 씻어 흙을 제거합니다.
큰 냄비의 끓는 물에 줄기부터 넣고 2분에서 3분, 전체가 부드러워질 때까지 데칩니다.
- 2
즉시 찬물에 옮겨 한 번 씻고 식힙니다.
두 손으로 여러 번 눌러 물을 최대한 짠 뒤 길이와 폭이 3mm에서 5mm가 되도록 잘게 다집니다.
- 3
프라이팬에 참기름을 중불로 데우고 무청을 넣습니다.
주걱으로 풀어 가며 2분에서 3분 볶아 남은 수분을 날립니다.
- 4
된장, 설탕, 다진 참깨, 미림을 넣고 약불로 줄입니다.
1분에서 2분 고루 섞어 양념이 무청에 달라붙고 팬 바닥에 물이 남지 않으면 불을 끄고 네 접시에 나눕니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「富山の家庭料理」メニュー集（富山県） · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
무청을 덜 짜면 된장이 묽어지고 볶는 시간이 길어져 색과 향이 탁해집니다. 다진 뒤 다시 한 번 손으로 눌러 물이 나오지 않는지 확인합니다.
밤에 만들어 다음 날 먹을 때는 조리 후 얕은 용기에 펴서 빠르게 식히고 2시간 안에 냉장합니다. 실온에 밤새 두는 방식은 따르지 않습니다.