ユルラン（栗の茶菓子）（蜂蜜シナモン練り栗の一口茶菓子）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
茹でた栗を細かい裏ごし器に通し、蜂蜜とシナモンだけで味をつけ、甘さは控えめで栗の香ばしさが前に出ます。
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栗が温かいうちに裏ごしすると、きんとんのようになめらかな生地になり、丸めて松の実の粉をまぶし、なつめの薄切りをのせます。
材料
人前
作り方
- 1
栗300gに十字の切れ目を入れ、鍋にたっぷりの水を入れて20分茹でて箸が抵抗なく刺さるようになったら火を止めます。
- 2
温かいうちに皮をむいて内皮を楽に取り除き、細かいふるいで漉して完全に滑らかな栗のピューレを作ります。
- 3
栗のピューレに蜂蜜30g、塩1g、シナモンパウダー1gを加えて均一になるよう混ぜ、30分冷蔵庫で冷やして手につかない程度の固さにします。
- 4
冷えた生地を15gずつ取り、手のひらで丸く成形してから上下を軽く押して平らな円盤型に整えます。
- 5
松の実の粉末20gをお皿に広げ、その上でユッランを転がします。表面全体に黄金色のきれいな粉が均一に付くようにコーティングします。
- 6
なつめ15gは種を取り、実を薄く切って菓子の上にのせます。冷蔵庫で15分冷やし固め、冷たくして出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
栗のペーストに蜂蜜30gを均一に混ぜて冷やし、手に強く付かず形を保てる状態で成形します。
裏ごしすると、格段になめらかな食感に仕上がります。