ユルラン（栗の茶菓子）（蜂蜜シナモン練り栗の一口茶菓子）
ユルランは、茹でた栗を裏ごしして細かくつぶし、蜂蜜とシナモンパウダーを合わせて一口サイズに丸める伝統的な茶菓子です。栗300gを20分茹でて中身だけを取り出し、裏ごし器で丁寧に押し出すことで粒が残らないなめらかな生地になります。蜂蜜が水分と粘性を同時に担い、成形したときに形を保ちます。シナモンパウダーが栗のでんぷん質の香ばしさに温かな香りを添え、表面に松の実の粉をまんべんなくまぶすとやさしいナッツの風味がもう一層加わります。ナツメを薄く切って上に飾り、冷蔵庫で15分冷やし固めると、表面が安定して手にくっつかず、きれいにつまんで食べることができます。
分量調整
作り方
- 1
栗に切り込みを入れ、20分茹でて中身を取り出します。
- 2
裏ごし器で細かくつぶし、蜂蜜・塩・シナモンパウダーを混ぜ合わせます。
- 3
一口サイズに丸め、軽く押して形を整えます。
- 4
表面に松の実の粉をまんべんなくまぶして香ばしさを加えます。
- 5
ナツメを薄くスライスして上に飾ります。
- 6
冷蔵庫で15分冷やし固めてから、冷たい状態で召し上がります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タシク（韓国伝統干菓子）（炒り粉を蜂蜜で練り型押しした韓菓）
炒ったきな粉や黒ごまパウダーを蜂蜜で練り、木型に押して成形する韓国伝統の韓菓です。火を加えず蜂蜜の粘性だけで粉をまとめるため、口に入れると体温で溶けながらほのかにほどけていきます。きな粉のタシクは香ばしい味わいが、黒ごまのタシクは深いごまの香りが主役となり、松の実粉やシナモンパウダーを少量混ぜると香りに奥行きが加わります。伝統的に茶席で出される菓子で、緑茶の渋みとよく調和します。
黒ごま茶菓子（ヘキムジャダシク）
黒ごまダシクは、炒った黒ごまパウダーとアーモンドパウダーを蜂蜜と水飴で練り合わせ、茶菓子型に押して形を作る韓国の伝統菓子です。オーブンも火も一切使わない非加熱菓子で、黒ごまの濃厚な炒り香とアーモンドの香ばしい油脂感が蜂蜜の粘りに結びつき、ほろほろと崩れる独特の食感を生み出します。ごま油を少量加えて生地の結合力を高め、松の実パウダーを型に薄く振ってから押し出すと表面に繊細な模様がくっきりと浮かび上がります。成形後、密閉容器で30分安定させると形が固まり、お茶とともに供する一口サイズの菓子です。
黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
黒ごまプリンは、牛乳と生クリームを弱火で温めながら黒ごまパウダーを溶き、ゼラチンで固めて作る冷蔵デザートです。沸騰させると乳脂肪が分離するため、鍋の縁に小さな気泡が出る温度で止めるのがなめらかな食感の鍵です。砂糖と塩で味を調え、一度ざるで濾して粒を除くと、固まった後にスプーンですくったときシルクのようになめらかに割れます。冷蔵で2時間以上固めてから黒ごまパウダーを軽く振りかけて仕上げると、見た目のアクセントとともに炒りごまの香ばしい香りがもう一層加わります。
ポップンジャゼリーカップ（黒いちごゼラチン冷製デザート）
ポップンジャゼリーカップは、ポップンジャ（覆盆子）ジュースにレモン汁を加えて酸味を調整し、板ゼラチンで固めた冷蔵デザートです。砂糖を水に先に溶かし、火を止めてからふやかしたゼラチンを加えると凝固力が安定的に保たれます。沸騰した状態で加えるとゼラチンが分解されてうまく固まりません。一度ざるで濾して泡や不純物を除去すると表面がなめらかに仕上がり、ポップンジャの濃い紫色が透明に映えます。ブルーベリーとミントを上にのせるとベリーの風味を補強しながら鮮やかな色のコントラストが生まれます。
栗羊羹（栗白あん寒天固め韓国伝統菓子）
栗羊羹は、茹でた栗と白あんを寒天で固めた韓国の伝統デザートです。栗をなめらかにつぶして白あんと混ぜ、寒天を水で溶かして一緒に煮立てます。砂糖と蜂蜜で甘さを調整した後、型に流し入れて常温で固めます。寒天特有のしっかりとしつつもきれいに切れる食感がゼラチン羊羹とは異なる点です。栗のほくほくとした質感が羊羹にきめ細かい風合いを加え、ひとつまみの塩が甘さに深みを与えます。祝日の贈答品としても使われ、冷蔵保存で約一週間もちます。
カンジョン（韓国伝統おこし）（水あめで固めたライスパフ菓子）
ポン菓子やもち米の揚げ物を水あめで和えて固めた韓国伝統の菓子です。もち米を水に浸して蒸した後、乾燥させて油で揚げると雪のように白く膨らみ、このサクサクしたライスパフを熱い水あめで素早く和えて型に押し込んで固めると完成します。水あめの自然な甘さが控えめでありながらライスパフの間を接着し、冷めると固く固まりつつも歯で噛むとほろりと崩れる独特の食感です。黒ごま、松の実、ピーナッツなどを混ぜると香ばしさが加わり、五色の食用色素で染めると祝日の膳に映える華やかな色合いになります。揚げずにオーブンで乾燥させる方法でも作ることができ、密閉容器で保管すれば数日間サクサク感が持続します。