🍺 Receitas de Bar Snacks
Perfect pairings for beer, soju & wine
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Na cultura de bebidas coreana, o anju (petiscos para acompanhar) é tão importante quanto a bebida em si. A cerveja combina com frango frito, o soju vai bem com barriga de porco grelhada e dubu-kimchi, e o makgeolli pede pajeon e bindaetteok. Este tag reúne receitas pensadas para acompanhar um drinque.
Um bom anju complementa a bebida sem ofuscá-la. Opções salgadas, saborosas e picantes - prepare algumas e estará pronto para qualquer encontro.
Yangkkochi (espetinhos de cordeiro coreanos)
Os espetinhos de cordeiro, chamados Yangkkochi, são brochetes grelhados condimentados com especiarias. O preparo consiste em cortar a paleta de cordeiro em cubos de dois centímetros e mariná-los com vinho de cozinha, alho, sal e pimenta por vinte minutos para suavizar o odor forte. Espetar os pedaços deixando pequenos espaços garante que o calor cozinhe o centro sem queimar o exterior. Os espetinhos são grelhados em chapa preaquecida por seis a oito minutos, virando-os para dourar por igual. O cominho e a pimenta em pó são polvilhados nos últimos trinta segundos de cozimento. Esse processo ativa os óleos do cominho sem queimar as especiarias, evitando notas amargas. Recomenda-se deixar os espetos de madeira de molho em água para evitar que se queimem.
Yangnyeom-so-galbi-gui (Costelas de boi marinadas coreanas)
Um quilograma de costelas de boi é deixado de molho em água fria por trinta minutos, sendo então marinado por pelo menos uma hora em pera coreana ralada, suco de cebola, molho de soja, açúcar, mel, alho picado, óleo de gergelim, vinho de cozinha e pimenta-do-reino. As enzimas da pera e da cebola amaciam a carne, enquanto o molho de soja e o mel caramelizam na grelha formando um glacê escuro e brilhante. As costelas são seladas em uma grelha pré-aquecida e depois cozidas em fogo médio por três a quatro minutos de cada lado, com uma pincelada final de marinada. Este é um prato principal para feriados e jantares coreanos, com porções generosas o suficiente para uma família de quatro pessoas.
Yangpa-doenjang-gui (Cebolas grelhadas com doenjang)
Cebolas são cortadas em anéis de 2 cm, presas com espetos e grelhadas em fogo médio enquanto são pinceladas com um molho de doenjang, gochujang, alho picado, óleo de perilla e água. Ao longo de oito a dez minutos virando e pincelando novamente, a umidade da cebola evapora e seus açúcares naturais se concentram em uma doçura pronunciada, enquanto o doenjang tosta levemente nas bordas para adicionar uma nota terrosa. O óleo de perilla suaviza a intensidade do sal do doenjang, e uma finalização com pimenta verde fatiada e gergelim moído adiciona camadas de calor suave e sabor amendoado. Com 146 calorias por porção, este é um acompanhamento de baixa caloria que também funciona bem para acompanhar bebidas.
Yeomtong-gui (Corações de Frango Grelhados Coreanos)
Esta receita descreve como preparar corações de frango limpos, temperados e grelhados rapidamente em fogo alto. O preparo começa dividindo os corações ao meio para retirar vasos e coágulos de sangue, o que é fundamental para uma textura macia. Em seguida, eles são imersos em vinho culinário por dez minutos para neutralizar odores fortes e secos com papel. Depois de marinar com sal, pimenta-preta, alho picado e óleo neutro, são colocados em uma única camada na frigideira bem quente. Grelhar sem mexer por três minutos doura a parte inferior, e depois eles são virados para cozinhar por mais dois a três minutos. Limitar o tempo total de cozimento a seis minutos evita que os corações de frango fiquem endurecidos. São servidos quentes com cebolinha fatiada.
Espetinhos de coracao de frango grelhados
Os espetinhos de coração de frango são um prato típico de rua, apreciado por sua textura firme e mastigável, acompanhado por uma cobertura doce e salgada. O preparo inicia cortando os corações ao meio para remover completamente os coágulos de sangue e membranas finas, evitando odores fortes. Opcionalmente, eles podem ser deixados de molho no leite por dez minutos antes de lavar. Os pedaços limpos são colocados nos espetos com pequenos espaços entre si para que grelhem uniformemente. O cozimento é feito em frigideira preaquecida em fogo médio, sem movimentar nos primeiros dois minutos para dourar bem antes de virar. Os espetinhos são pincelados com molho de soja, oligossacarídeo, alho e mirim, sendo finalizados com óleo de gergelim e pimenta-preta.
Yeoneo Doenjang-gui (Salmão Grelhado Coreano com Doenjang)
O yeoneo doenjang gui é um prato coreano de salmão grelhado coberto com uma cobertura de doenjang. O umami profundo da pasta de soja fermentada e a doçura do mel equilibram a gordura natural do peixe, enquanto o suco de limão dá um toque de frescor ao final. A preparação começa secando bem o peixe com papel-toalha para que a cobertura se firme. Em seguida, mistura-se o doenjang, o gochujang, o mel, o alho picado, o óleo de gergelim e o suco de limão para fazer a cobertura. Dois terços desse molho são pincelados no salmão para marinar por dez minutos. O peixe é cozido em fogo médio-baixo com a pele para baixo por quatro minutos sem mexer. Depois de virar, o restante do molho é aplicado e cozinha-se por mais três ou quatro minutos até dourar por fora e ficar macio por dentro. Sirva com cebolinha fatiada.
Yeoneo Gochujang-beoteo-gui (Salmão Grelhado Coreano com Manteiga e Gochujang)
Esta receita descreve um filé de salmão grelhado na frigideira e finalizado com cobertura de manteiga e gochujang. A marinada consiste em uma mistura de gochujang, molho de soja, mel, alho picado, suco de limão e pimenta-preta. Pincelar o peixe por apenas dez minutos evita o acúmulo de umidade na pele, ajudando a obter uma selagem mais limpa. O salmão é cozido primeiro com o lado da pele para baixo por quatro minutos e depois virado para cozinhar por mais três minutos. Adicionar manteiga à frigideira e regar o filé com a manteiga derretida confere sabor e mantém o interior úmido. Como a cobertura doce e picante queima facilmente, a marinada restante é aplicada apenas no último minuto de cozimento em fogo baixo. Deixar o salmão descansar por dois minutos estabiliza os sucos.
Yeongeun Ganjang-gui (Raiz de Lótus Grelhada Coreana com Molho de Soja)
Este acompanhamento apresenta fatias de raiz de lótus grelhadas e envoltas em uma cobertura doce e salgada de molho de soja. As fatias descascadas são deixadas de molho em água com vinagre por dez minutos e escaldadas em água fervente por dois minutos para eliminar o sabor adstringente, preservando a crocância característica. Após escorrer, as fatias são douradas em uma frigideira com óleo por dois minutos de cada lado. A cobertura, composta de molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho picado e óleo de gergelim, é adicionada sob fogo médio-baixo. É importante movimentar as fatias rapidamente e retirar a frigideira do fogo assim que a cobertura apresentar brilho, antes de endurecer. Os furos da raiz capturam o molho, temperando o vegetal de forma homogênea. O prato é finalizado com sementes de gergelim.
Yukjeon (Carne Bovina Frita na Frigideira com Cobertura de Ovo Coreana)
Este prato tradicional coreano é feito com fatias finas de carne bovina magra que são temperadas, empanadas em farinha e ovo, e fritas na frigideira. O preparo começa temperando a carne com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Cada fatia é polvilhada com farinha de trigo, retirando o excesso para garantir que a cobertura de ovo grude bem na carne. Em seguida, a carne é mergulhada no ovo batido e frita em uma frigideira aquecida com óleo em fogo médio. Deve-se evitar o fogo alto para não queimar a cobertura de ovo e não enrijecer a carne. Fritar cada lado rapidamente ajuda a manter a maciez natural da carne. O prato pronto exibe uma fina película dourada e é servido quente, sendo presença constante em banquetes de feriados e reuniões familiares.