Yangnyeom-so-galbi-gui (Costelas de boi marinadas coreanas)
Resumo rápido
Um quilograma de costelas de boi é deixado de molho em água fria por trinta minutos, sendo então marinado por pelo menos uma hora em pera coreana ralada, suco de cebola...
O que torna este prato especial
- As enzimas do suco de pera e cebola amaciam as fibras da costela durante 1 hora de marinada
- Os açúcares do shoyu e mel caramelizam na grelha quente para criar o acabamento brilhante escuro
- Glasear com camadas finas de marinada restante a cada virada evita queimar e mantém o brilho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1 kg de costelas de boi de molho em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
- 2 Rale finamente 80 g de pera coreana e misture com 4 colheres de sopa de suco de cebola.
- 3 Adicione 1,5 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de óleo de gerg...
Um quilograma de costelas de boi é deixado de molho em água fria por trinta minutos, sendo então marinado por pelo menos uma hora em pera coreana ralada, suco de cebola, molho de soja, açúcar, mel, alho picado, óleo de gergelim, vinho de cozinha e pimenta-do-reino. As enzimas da pera e da cebola amaciam a carne, enquanto o molho de soja e o mel caramelizam na grelha formando um glacê escuro e brilhante. As costelas são seladas em uma grelha pré-aquecida e depois cozidas em fogo médio por três a quatro minutos de cada lado, com uma pincelada final de marinada. Este é um prato principal para feriados e jantares coreanos, com porções generosas o suficiente para uma família de quatro pessoas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 1 kg de costelas de boi de molho em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
Se a água ficar muito vermelha, troque uma vez e escorra bem para não diluir a marinada.
- 2Tempero
Rale finamente 80 g de pera coreana e misture com 4 colheres de sopa de suco de cebola.
Junte 6 colheres de sopa de molho de soja, 1 de açúcar e 1 de mel, mexendo até dissolver bem.
- 3Preparo
Adicione 1,5 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino. Misture até não restarem pedaços de alho.
- 4Tempero
Cubra as costelas de maneira uniforme com a marinada e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Abra as partes mais grossas para o molho alcançar a superfície e vire uma vez no meio do tempo.
- 5Controle
Pré-aqueça bem a grelha em fogo alto e depois reduza para fogo médio.
Retire o excesso de marinada antes de colocar as costelas e vire com frequência para o açúcar e o mel não queimarem.
- 6Final
Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até a superfície ficar marrom escura e brilhante.
No final, pincele uma camada fina da marinada restante, deixe descansar 3 minutos e corte para servir.
Depois dos passos
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LA-galbi-gui (costela de boi coreana marinada com pera e molho de soja)
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Para servir junto
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
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