Yangkkochi (espetinhos de cordeiro coreanos)
Resumo rápido
Os espetinhos de cordeiro, chamados Yangkkochi, são brochetes grelhados condimentados com especiarias.
O que torna este prato especial
- Cominho polvilhado ao final ativa seus óleos sem amargar ao queimar
- Cubos de 2 cm de paleta carboniza a superfície com centro rosado
- Marinada de 20 min em mirin suaviza o aroma ao degradar proteínas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Se usar palitos de madeira, deixe-os de molho por pelo menos 20 minutos.
- 2 Pique finamente 5 dentes de alho. Junte ao cordeiro o alho, 1 colher de sopa...
- 3 Deixe o cordeiro marinar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Os espetinhos de cordeiro, chamados Yangkkochi, são brochetes grelhados condimentados com especiarias. O preparo consiste em cortar a paleta de cordeiro em cubos de dois centímetros e mariná-los com vinho de cozinha, alho, sal e pimenta por vinte minutos para suavizar o odor forte. Espetar os pedaços deixando pequenos espaços garante que o calor cozinhe o centro sem queimar o exterior. Os espetinhos são grelhados em chapa preaquecida por seis a oito minutos, virando-os para dourar por igual. O cominho e a pimenta em pó são polvilhados nos últimos trinta segundos de cozimento. Esse processo ativa os óleos do cominho sem queimar as especiarias, evitando notas amargas. Recomenda-se deixar os espetos de madeira de molho em água para evitar que se queimem.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Se usar palitos de madeira, deixe-os de molho por pelo menos 20 minutos.
Corte 400 g de paleta de cordeiro em cubos de 2 cm e pressione com papel-toalha para retirar sangue e umidade.
- 2Tempero
Pique finamente 5 dentes de alho.
Junte ao cordeiro o alho, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 0.5 colher de cha de sal e 0.5 colher de cha de pimenta preta, e misture bem.
- 3Final
Deixe o cordeiro marinar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Enquanto isso, misture 1 colher de sopa de sementes de cominho com 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha para finalizar.
- 4Calor
Espete 5-6 pedacos de cordeiro em cada palito, sem apertar demais.
Deixe pequenos espacos para o calor chegar ao centro e para o exterior dourar sem queimar antes de cozinhar por dentro.
- 5Passo
Preaqueca uma frigideira ou grelha em fogo medio-alto por 2-3 minutos e pincele uma camada fina de 1 colher de sopa de oleo de cozinha. Grelhe por 6-8 minutos, virando para dourar todos os lados.
- 6Final
Quando o exterior estiver dourado e os sucos sairem claros, reduza o fogo.
Polvilhe por igual a mistura de cominho e flocos de pimenta, cozinhe por mais 30 segundos para soltar aroma e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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