Aloo Paratha (pan plano relleno de patata especiada de Punjab)
Resumen rápido
Aloo paratha es una piedra angular de la cultura del desayuno de Punjab, servida recién sacada del tawa con un trozo de mantequilla, yogur y mango encurtido al lado.
Lo que hace especial este plato
- El vapor del relleno de papa crea capas en la masa de trigo integral
- Garam masala, chile y cilantro generan calor progresivo al masticar
- Dos vueltas con aceite crean superficie crujiente con manchas doradas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 220 g de harina integral con parte de la sal y añada agua poco a poco hasta formar una masa suave.
- 2 Hierva 260 g de patata hasta que esté completamente tierna y tritúrela fina mientras sigue caliente.
- 3 Mezcle la patata con la sal restante, 0.5 tsp de chile en polvo, 0.5 tsp de...
Aloo paratha es una piedra angular de la cultura del desayuno de Punjab, servida recién sacada del tawa con un trozo de mantequilla, yogur y mango encurtido al lado. La técnica consiste en envolver puré de patata especiado dentro de una masa de trigo integral y luego aplanarla con el rodillo sin que se rompa para que el relleno quede sellado. En una plancha seca y muy caliente, el pan se infla ligeramente a medida que el vapor de la patata se expande en su interior, creando capas escamosas donde se ha pincelado el aceite. El relleno lleva garam masala, chile verde y cilantro picado, dando a cada bocado un calor que aumenta gradualmente. Los vendedores ambulantes de Delhi y Amritsar los apilan en tawas calentados con carbón, vendiéndolos envueltos en papel de periódico durante las horas punta de la mañana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 220 g de harina integral con parte de la sal y añada agua poco a poco hasta formar una masa suave.
Amase hasta que no se pegue mucho a las manos, cubra y repose 15 minutos.
- 2Sazonar
Hierva 260 g de patata hasta que esté completamente tierna y tritúrela fina mientras sigue caliente.
Extiéndala unos minutos para que salga el vapor, porque un relleno húmedo rompe la masa al estirarla.
- 3Sazonar
Mezcle la patata con la sal restante, 0.5 tsp de chile en polvo, 0.5 tsp de garam masala y 10 g de cilantro picado.
Debe compactarse al presionar, sin untarse ni soltar humedad.
- 4Paso
Divida la masa y el relleno en el mismo número de porciones y aplane cada pieza de masa como una taza pequeña.
Añada relleno, junte los bordes y selle con firmeza.
- 5Paso
Espolvoree poca harina, ponga el cierre hacia abajo y estire despacio hasta formar un círculo de unos 15 cm.
Si el relleno empieza a verse, reduzca la presión y pase el rodillo desde el centro.
- 6Final
Caliente una sartén a fuego medio-bajo, cocine cada lado alrededor de 1 minuto para fijar la masa y luego pincele con las 2 tbsp de aceite en partes. Sirva caliente cuando tenga manchas doradas y se infle ligeramente.
Después de los pasos
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Consejos
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