Butter Chicken (pollo al mantequilla)
Resumen rápido
El butter chicken, o murgh makhani, marina muslos de pollo en yogur, garam masala y comino, los asa o gratina al estilo tandoori para crear una superficie carbonizada y a...
Lo que hace especial este plato
- El marinado con yogur rompe proteínas de superficie, haciendo cada trozo tierno por completo
- El chile cachemir aporta color rojo profundo sin añadir picante significativo
- El puré de tomate reducido lo suficiente convierte la acidez aguda en profundidad redondeada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 600 g de muslos de pollo en trozos de bocado y séquelos bien.
- 2 Caliente una sartén amplia a fuego medio-alto y derrita 1 cucharada de mantequilla.
- 3 Pase el pollo sellado a un plato y deje los fondos dorados en la sartén.
El butter chicken, o murgh makhani, marina muslos de pollo en yogur, garam masala y comino, los asa o gratina al estilo tandoori para crear una superficie carbonizada y ahumada, y luego cuece los trozos a fuego lento en una salsa de puré de tomate largamente cocido enriquecida con mantequilla y crema espesa. La marinada de yogur ablanda la carne al descomponer las proteínas de la superficie, y el asado a alta temperatura añade una profundidad de sabor que la simple cocción a fuego lento no puede lograr. La base de tomate debe reducirse hasta que su acidez cruda se suavice en una dulzura redondeada antes de agregar los lácteos. La mantequilla y la crema transforman los bordes afilados de la mezcla de especias en algo aterciopelado y rico, produciendo el carácter suave y cremoso que distingue este curry de preparaciones indias más picantes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 600 g de muslos de pollo en trozos de bocado y séquelos bien.
Mezcle yogur natural, pasta de jengibre y ajo, chile de Cachemira y garam masala, cubra el pollo de forma uniforme y marine al menos 30 minutos.
- 2Paso
Caliente una sartén amplia a fuego medio-alto y derrita 1 cucharada de mantequilla.
Coloque el pollo sin amontonarlo y selle 3 a 4 minutos por lado sin moverlo, hasta que aparezca una costra dorada.
- 3Paso
Pase el pollo sellado a un plato y deje los fondos dorados en la sartén.
Añada 1 cucharada de mantequilla y la cebolla picada, y cocine a fuego medio 5 minutos hasta que se ablande.
- 4Paso
Añada comino, cilantro en polvo y cayena, y cocine 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Incorpore 400 g de puré de tomate y reduzca a fuego bajo 15 minutos, removiendo a menudo, hasta suavizar la acidez.
- 5Sazonar
Devuelva el pollo y los jugos del plato a la salsa.
Tape y cocine a fuego bajo 15 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el pollo esté hecho y bien cubierto.
- 6Final
Baje el fuego al mínimo e incorpore 200 ml de crema espesa poco a poco para que no se corte.
Termine con 1 cucharada de mantequilla para dar brillo, ajuste con sal y sirva caliente con arroz basmati o naan.
Después de los pasos
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Consejos
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Masala Chai
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