Anpan (Bollo Japonés de Leche Relleno de Pasta de Judías Rojas)
El anpan fue creado en 1874 por la panadería Kimuraya en el distrito de Ginza en Tokio, convirtiéndose en uno de los primeros alimentos fusión de Japón — la técnica panadera occidental encontrándose con la confitería de pasta de judías japonesa. La masa está enriquecida con leche, mantequilla y huevo, produciendo una miga suave y esponjosa que se deshace en capas algodonosas. En el interior, una generosa bola de anko — pasta de judías rojas dulces hecha cociendo judías azuki con azúcar hasta que se deshacen en un relleno suave o granuloso — proporciona una dulzura concentrada con un sabor terroso y predominante a judía. Un solo pétalo de flor de cerezo en salazón presionado en la parte superior del bollo antes del horneado es la firma tradicional de Kimuraya, añadiendo una leve salinidad y nota floral. El bollo se volvió tan popular que fue presentado al Emperador Meiji en 1875, cimentando su estatus como aperitivo nacional.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Mezcle la harina, el azúcar, la sal y la levadura; añada la leche y el huevo, amase para combinar.
- 2
Añada la mantequilla y amase durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
- 3
Cubra y deje fermentar durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
- 4
Divida el anko en 8 porciones (~37 g cada una); divida y bolee la masa en 8 piezas.
- 5
Aplane cada pieza de masa, envuelva el anko y selle bien.
- 6
Coloque con el cierre hacia abajo, fermente 40 minutos, pinte con huevo batido y espolvoree sésamo negro.
- 7
Hornee a 180 °C durante 13-15 minutos.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Pan dulce de frijol rojo coreano
El danpat-ppang es un bollo coreano relleno de pasta de frijol rojo dulce, hecho con una masa leudada de harina de fuerza, azúcar, mantequilla y huevo. La masa se deja fermentar una hora, luego se divide en porciones, se rellena con la pasta de frijol rojo, se sella y se deja leudar 30 minutos más. Se pincela con huevo batido y se hornea a 180 °C durante 15 minutos hasta obtener una superficie dorada y brillante que contrasta con el relleno dulce y terroso del interior.
Melon Pan (pan dulce japonés con costra de galleta crujiente)
Un bollo dulce japonés que envuelve una masa de pan suave con levadura en una capa de masa de galleta, horneándolos juntos para que el exterior se vuelva crujiente mientras el interior permanece esponjoso. La masa de pan, hecha con harina de fuerza, leche y mantequilla, se amasa y fermenta hasta quedar mullida; la masa de galleta, una mezcla sencilla de harina de repostería, azúcar, mantequilla y huevo, se enfría hasta que está lo suficientemente firme como para cubrir los bollos de pan fermentados. El contraste entre la costra de galleta quebradiza y el pan suave como una nube debajo es lo que define al melon pan. Marcar un patrón de rejilla en la capa de galleta con una rasqueta imita la corteza de un melón y le da al bollo su nombre y aspecto icónico. Rebozar la parte superior en azúcar granulada antes de la fermentación añade brillo y una capa extra de crujido. Hornear a 170 grados Celsius durante 13 a 15 minutos asienta la costra de galleta sin dorarla en exceso; el pan interior continúa cocinándose al vapor y subiendo, presionando contra la costra que se endurece y creando la característica forma de cúpula. Es mejor comerlo a las pocas horas de hornearse, mientras la costra todavía cruje audiblemente.
Anmitsu (Postre Tradicional Japonés con Gelatina de Agar, Judías Rojas y Frutas)
El anmitsu es un postre japonés con raíces en la era Meiji, que evolucionó del mitsumame — un plato más sencillo de cubos de agar y guisantes hervidos — cuando se añadió pasta de judías rojas dulces para crear un manjar más sustancioso. La base es gelatina kanten, hecha de agar-agar disuelto en agua, cuajada en un bloque firme y translúcido, cortada en cubos que tienen un corte limpio a diferencia del temblor de la gelatina. Alrededor de la gelatina, el bol se arregla con frutas de temporada — gajos de mandarina, rodajas de melocotón, cerezas — junto a un montículo de tsubuan (pasta de judías rojas ligeramente machacada) y pequeñas bolas de mochi shiratama que son masticables y glutinosas. Un recipiente aparte de kuromitsu — jarabe de azúcar moreno de Okinawa — se vierte en la mesa, con su dulzura profunda similar a la melaza uniendo los elementos dispares.
Dorayaki (Sándwich de panqueque dulce con pasta de judías rojas)
Dorayaki es un dulce japonés que consiste en dos panqueques pequeños y redondos que envuelven un relleno de pasta de judías rojas dulces (anko). La masa se hace con huevos, azúcar, miel y harina, y luego se cocina en una plancha a fuego lento por un solo lado, lo que produce panqueques con una superficie superior lisa y una parte inferior uniformemente dorada. La miel en la masa ayuda a retener la humedad, manteniendo los panqueques suaves y esponjosos incluso después de enfriarse, y aportando un sutil dulzor floral que complementa el relleno de judías rojas. El dulzor de los propios panqueques es deliberadamente moderado, permitiendo que el dulzor denso y terroso del anko sea el protagonista. Cada dorayaki tiene el tamaño de la palma de la mano, lo que lo convierte en un refrigerio portátil muy conveniente.
Mochi Daifuku (pastel de arroz suave relleno de pasta de judía roja)
La harina de arroz glutinoso se mezcla con agua y azúcar, se cocina al vapor o en el microondas hasta que se convierte en una masa translúcida y elástica, luego se espolvorea con almidón y se envuelve alrededor de una bola de pasta de judía roja dulce. La capa exterior de mochi es suave y flexible, cediendo a los dientes con un estiramiento lento y elástico antes de dar paso a la densa dulzura del relleno interior. Debido a que la masa comienza a endurecerse y pierde su elasticidad característica en pocas horas, el daifuku es mejor consumirlo el día en que se elabora. Cambiar la judía roja por fresa fresca o helado produce variaciones estacionales y modernas muy populares. El recubrimiento de almidón, normalmente de patata o maíz, tiene un doble propósito: evitar que las piezas se peguen entre sí y añadir un contraste seco y polvoriento a la superficie, que de otro modo sería pegajosa.
Nikuman (bollos de cerdo al vapor)
El Nikuman es un bollo de cerdo al vapor japonés descendiente del baozi chino pero adaptado a los gustos locales a lo largo de las generaciones. Se amasa una masa de trigo con levadura, se deja levar y luego se rellena con una mezcla de cerdo picado sazonado con salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo, junto con col finamente picada. Tras el plegado y la cocción al vapor, el bollo emerge blanco como la nieve y esponjoso, con un relleno jugoso y sabroso en su interior. Al abrir la vaporera se libera una nube de vapor fragante con notas de jengibre y soja. En Japón, el nikuman es sinónimo de tentempié invernal de tienda de conveniencia: calentar las manos alrededor del bollo antes de morder el relleno caliente y jugoso.