Avocado Eggs Benedict (huevos benedictinos con aguacate)
Resumen rápido
Este plato moderno de brunch reinventa el clásico huevos benedictinos, tradicionalmente preparado con tocino canadiense y salsa holandesa, sustituyendo la carne por aguac...
Lo que hace especial este plato
- La superficie rugosa del muffin retiene la holandesa y no se empapa
- La yema rota corre dorada sobre el aguacate hasta cada grieta del muffin
- La holandesa necesita mantequilla en hilo fino al bano maria para emulsionar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Derrita 80g de mantequilla sin que se queme.
- 2 Coloque 2 yemas con jugo de limón y sal en un bol sobre agua hirviendo.
- 3 Vierta los 80g de mantequilla derretida muy lentamente en un hilo fino mientras bate enérgicamente.
Este plato moderno de brunch reinventa el clásico huevos benedictinos, tradicionalmente preparado con tocino canadiense y salsa holandesa, sustituyendo la carne por aguacate maduro, cambiando lo salado de la carne curada por una riqueza cremosa y herbácea. Un muffin inglés partido se tuesta hasta que la cara cortada quede crujiente y dorada, proporcionando una base firme que resiste la humedad. Gruesas láminas de aguacate se abren en abanico sobre cada mitad, y un huevo escalfado se coloca encima, con la clara firme mientras la yema permanece líquida. Al romper la yema, esta se derrama en un lento hilo dorado sobre el aguacate y en las grietas del muffin. Un chorrito de salsa holandesa, mantequilla emulsionada con limón, añade una riqueza ácida, aunque muchas versiones simplifican con un chorrito de limón y una pizca de sal en escamas. El plato surgió de la cultura del brunch en ciudades como Melbourne y Los Ángeles durante el boom del aguacate en la década de 2010, y desde entonces se ha convertido en un clásico de los menús de cafeterías en todo el mundo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Derrita 80g de mantequilla sin que se queme.
Corte el aguacate en láminas de 0.5cm de grosor y rocíe con 1 cucharada de jugo de limón para evitar que se oxide y se oscurezca.
- 2Sazonar
Coloque 2 yemas con jugo de limón y sal en un bol sobre agua hirviendo.
Bata constantemente al baño María hasta que la mezcla espese y adquiera un color amarillo pálido y suave.
- 3Sazonar
Vierta los 80g de mantequilla derretida muy lentamente en un hilo fino mientras bate enérgicamente.
Continúe hasta que la salsa esté espesa, brillante y perfectamente emulsionada antes de retirarla del fuego.
- 4Paso
Añada 1 cucharada de vinagre blanco al agua casi hirviendo y cree un remolino suave.
Agregue los huevos con cuidado y escalfe de 3 a 4 minutos hasta que las claras estén firmes.
- 5Paso
Parta 2 muffins ingleses y tuéstelos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Coloque el aguacate en forma de abanico sobre cada mitad y añada encima un huevo escalfado bien escurrido.
- 6Final
Vierta generosamente la salsa holandesa sobre los huevos.
Sirva de inmediato mientras esté caliente para que el muffin permanezca crujiente y la yema se mantenga líquida, garantizando así la mejor textura posible.
Después de los pasos
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Consejos
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