アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）

バター80gを焦がさないよう溶かし、アボカドは0.5cm厚さのスライスにします。切り口が変色しないよう、レモン汁大さじ1を全体にまんべんなく振りかけて準備しておきます。

ボウルに卵黄2個、レモン汁、塩を入れ、沸騰した湯の上で湯煎にかけます。ソースが明るい黄色になり、少しとろみがつくまで泡立て器で絶えずかき混ぜながら温めてください。

溶かしたバター80gを糸のように細く垂らしながら、泡立て器で休まずかき混ぜます。ソースが重くなり、ツヤのある乳化状態になれば濃厚なオランデーズソースの完成となります。

沸騰直前で気泡が上がる湯にビネガー大さじ1を入れ、渦を作ります。卵を静かに入れて白身が黄身を包むようにし、黄身が液状のまま白身が固まるまで3〜4分加熱します。

イングリッシュマフィン2個を半分に割り、断面がこんがりと焼けるまでトーストします。スライスしたアボカドを扇形に広げてのせ、その上に水気を切ったポーチドエッグを静かにのせてください。

オランデーズソースをポーチドエッグの上にたっぷりと回しかけます。ソースが固まったりマフィンが湿ったりする前に、温かいうちにすぐ食卓に出して黄身が流れる食感を楽しみましょう。