アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）
伝統的なエッグベネディクトのカナディアンベーコンの代わりにアボカドを入れてアレンジした、現代のブランチメニューです。半分に切ったイングリッシュマフィンをこんがりトーストすると、凸凹した表面ができてソースをよく受け止めつつ、すぐにふやけることがありません。よく熟れたアボカドを厚めにスライスして扇形に広げ、白身はしっかり固まり黄身は液体状態のポーチドエッグをのせます。黄身を割ると金色の流れがアボカドの上を伝い、マフィンの溝に染み込みます。バターとレモンを乳化させたオランデーズソースが酸味のあるコクを加えますが、シンプルにレモン汁とフレークソルトだけで仕上げるバージョンも多くあります。2010年代のアボカドブームとともにメルボルンやLAなど都市のカフェ文化から広がり、世界中のブランチメニューの定番になりました。
分量調整
作り方
- 1
バターを溶かして準備し、アボカドは薄切りにしてレモン汁を少々振りかけます。
- 2
卵黄2個にレモン汁と塩を入れ、湯煎で混ぜながら温めます。
- 3
溶かしバターを糸のように細く注ぎながら泡立てて、オランデーズソースを完成させます。
- 4
沸騰直前の湯にビネガーを入れて渦を作り、卵2個をポーチします。
- 5
マフィンを半分に割って焼き、アボカド・ポーチドエッグの順にのせます。
- 6
オランデーズソースをたっぷりかけてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エッグベネディクト（ポーチドエッグのオランデーズソースがけ）
エッグベネディクトは、卵黄にレモン汁を加えて湯煎で混ぜながらとろみをつけた後、溶かしバターをゆっくり注ぎながら混ぜ続けて乳化させるオランデーズソースが核心のブランチクラシックです。イングリッシュマフィンを半分に割ってトーストし、カリカリに焼いたベーコンまたはハムを乗せた後、酢を加えた穏やかに沸いた湯で3〜4分火を通した半熟ポーチドエッグを乗せ、オランデーズをかけて完成します。黄身を割ると流れ出す半熟の黄身がソースと合わさり、濃厚なコクが倍増します。バターを速く注ぎすぎるとソースが分離するため、細い筋状にゆっくり加えるのが安定した乳化の秘訣です。
スモークサーモン・エッグベネディクト（燻製サーモンのポーチドエッグ添え）
スモークサーモン・エッグベネディクトは、焼いたイングリッシュマフィンの上にスモークサーモンを乗せ、ポーチドエッグを添えた後、手作りのオランデーズソースをたっぷりかけて完成するブランチ料理です。オランデーズは卵黄にレモン汁を加えて湯煎で泡立てながら溶かしバターを少しずつ加えて乳化させますが、温度が高すぎると卵が固まってソースが分離するため、穏やかな湯煎を維持するのがポイントです。ポーチングは沸騰直前の静かなお湯に酢を加えて白身が素早く固まるようにし、3分30秒火を通すと白身は固まり黄身は半熟になります。スモークサーモンの塩気のある熟成した香りとバターソースの濃厚なコク、割れる黄身のやわらかさが一皿で出会います。
エッグフロレンティン（ほうれん草とポーチドエッグのブランチ）
エッグフロレンティンはエッグベネディクトの変形で、ベーコンの代わりにバターで軽く炒めたほうれん草をトーストしたイングリッシュマフィンの上に乗せ、半熟ポーチドエッグとオランデーズソースを添えるブランチ料理です。卵黄2個にレモン汁を加えて弱い湯煎でとろみがつくまで混ぜた後、溶かしバターをゆっくり注いで乳化させると、なめらかなオランデーズが完成します。ほうれん草は1〜2分だけ炒めてしんなりさせ、水分を絞ることでマフィンがしんなりするのを防ぎます。穏やかに沸いた湯で3分火を通したポーチドエッグの半熟の黄身がほうれん草とソースを一つに包み込み、濃厚なバターの風味とほうれん草のさわやかな味がバランスよく調和します。
フレンチオニオンタルト（キャラメルオニオンのチーズタルト）
フレンチオニオンタルトは、玉ねぎをバターで弱火にして20分以上じっくり炒めてキャラメリゼした後、サクサクに焼いたタルト生地の上にのせ、卵・生クリームのカスタードとグリュイエールチーズをかけてオーブンで焼き上げるフランス式の塩味タルトです。キャラメル化した玉ねぎは生の辛味が消え、濃い甘みと旨味が立ち上がり、これがタルトの味全体を支配します。グリュイエールチーズが溶けながら塩味のクラストを形成し、タイムがハーブの香りで甘みの重さを軽やかに整えます。ブランチやワインのおつまみに活用しやすく、冷めても美味しさが保たれるのでピクニックメニューとしても適しています。
イングリッシュマフィン（鉄板焼きの気泡パン）
イースト生地を丸く成形しフライパンで両面を焼き上げるイギリス式の平たいパンです。オーブンではなくフライパンの直接熱で焼くため、外側はコーンミールと共にサクッとこんがり焼き色がつき、中は大きく不規則な気泡がいっぱいです。この気泡が核心であり、包丁ではなくフォークで刺して割ると粗い表面が活きます。トースターで焼くと気泡の縁がカリッとなり、バターやジャムがその間に染み込んで均一に行き渡ります。
フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
フレンチクレープは薄力粉、卵、牛乳、バターで作ったゆるい生地を熱いフライパンに紙のように薄く焼くフランス式パンケーキです。最低1時間休ませた生地をフライパンに素早く回すと薄い円形の膜が形成され、縁がカリッとしたら裏返して少し焼きます。卵とバターの香ばしさがほのかな中立的な味わいなので、ヌテラを塗ればデザートに、ハムとチーズを入れれば食事になります。パリの屋台で大きな鉄板に広げて折って出すストリートフードの文化でもあります。