アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）
早わかり
アボカドエッグベネディクトは、伝統的なエッグベネディクトのカナディアンベーコンの代わりにアボカドを使ってアレンジした現代のブランチメニューです。半分に切ったイングリッシュマフィンをこんがりトーストすると凸凹した表面ができ、ソースをよく吸い込みながらもすぐにふやけることがありません。よく熟れたアボカドを厚めにスライスして扇形に並べ、白身はし...
この料理の特別なポイント
- デコボコのマフィン表面がオランデーズを受け止めてべたつかない
- 卵黄を崩すと黄金色の流れがアボカドの上を伝いマフィンのくぼみへ
- オランデーズは湯せんで細い糸状にバターを注いで乳化状態を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 バター80gを焦がさないよう溶かし、アボカドは0.5cm厚さのスライスにします。切り口が変色しないよう、レモン汁大さじ1を全体にまんべんなく振りかけて準備しておきます。
- 2 ボウルに卵黄2個、レモン汁、塩を入れ、沸騰した湯の上で湯煎にかけます。ソースが明るい黄色になり、少しとろみがつくまで泡立て器で絶えずかき混ぜながら温めてください。
- 3 溶かしたバター80gを糸のように細く垂らしながら、泡立て器で休まずかき混ぜます。ソースが重くなり、ツヤのある乳化状態になれば濃厚なオランデーズソースの完成となります。
アボカドエッグベネディクトは、伝統的なエッグベネディクトのカナディアンベーコンの代わりにアボカドを使ってアレンジした現代のブランチメニューです。半分に切ったイングリッシュマフィンをこんがりトーストすると凸凹した表面ができ、ソースをよく吸い込みながらもすぐにふやけることがありません。よく熟れたアボカドを厚めにスライスして扇形に並べ、白身はしっかり固まり黄身は液体状態のポーチドエッグをのせます。黄身を割ると金色の流れがアボカドの上を伝い、マフィンの溝に染み込んでいきます。澄かしバターと卵黄とレモン汁を乳化させたオランデーズソースが酸味のあるコクを加えます。シンプルにレモン汁とフレークソルトだけで仕上げるバージョンも多く、その場合は黄身そのものがソースの役割を果たします。2010年代のアボカドブームとともにメルボルンやLAのカフェ文化から広がり、今では世界中のブランチメニューの定番となりました。カナディアンベーコンの塩味の代わりにアボカドの植物性のコクが主役を担い、植物寄りのブランチを代表する一皿として定着しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
バター80gを焦がさないよう溶かし、アボカドは0.5cm厚さのスライスにします。切り口が変色しないよう、レモン汁大さじ1を全体にまんべんなく振りかけて準備しておきます。
- 2味付け
ボウルに卵黄2個、レモン汁、塩を入れ、沸騰した湯の上で湯煎にかけます。ソースが明るい黄色になり、少しとろみがつくまで泡立て器で絶えずかき混ぜながら温めてください。
- 3手順
溶かしたバター80gを糸のように細く垂らしながら、泡立て器で休まずかき混ぜます。ソースが重くなり、ツヤのある乳化状態になれば濃厚なオランデーズソースの完成となります。
- 4手順
沸騰直前で気泡が上がる湯にビネガー大さじ1を入れ、渦を作ります。卵を静かに入れて白身が黄身を包むようにし、黄身が液状のまま白身が固まるまで3分から4分加熱します。
- 5加熱
イングリッシュマフィン2個を半分に割り、断面がこんがりと焼けるまでトーストします。スライスしたアボカドを扇形に広げてのせ、その上に水気を切ったポーチドエッグを静かにのせてください。
- 6手順
オランデーズソースをポーチドエッグの上にたっぷりと回しかけます。ソースが固まったりマフィンが湿ったりする前に、温かいうちにすぐ食卓に出して黄身が流れる食感を楽しみましょう。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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