Perilla Pesto Chicken Penne (penne con pollo y pesto de perilla)
Resumen rápido
El penne con pollo y pesto de perilla utiliza hojas de perilla coreanas (kkaennip) y nueces trituradas con aceite de oliva en un pesto espeso que recubre el penne y la pe...
Lo que hace especial este plato
- Pesto de hoja de perilla y nuez tiene fragancia única de aceite de perilla distinta al de albahaca
- Pechuga de pollo sellada en aceite de oliva; dorada por fuera, jugosa por dentro
- Las ranuras anguladas del penne atrapan el pesto de perilla
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 300g de pechuga de pollo en trozos de 3cm y seca bien la superficie.
- 2 Pon en la licuadora 30g de hojas de perilla, 40g de nueces, 25g de parmesano...
- 3 Cuece 320g de penne en agua hirviendo con sal, 1 minuto menos que el tiempo del paquete.
El penne con pollo y pesto de perilla utiliza hojas de perilla coreanas (kkaennip) y nueces trituradas con aceite de oliva en un pesto espeso que recubre el penne y la pechuga de pollo sellada y cortada. La perilla ofrece un aroma herbáceo y ligeramente mentolado que es fundamentalmente diferente de la albahaca, más cercano al shiso pero con un trasfondo más fuerte parecido al sésamo. Las nueces añaden un cuerpo cremoso y un sabor a nuez persistente a la base del pesto. La pechuga de pollo se sella en aceite de oliva para obtener una costra dorada y luego se corta en rodajas finas para distribuirla uniformemente. El parmesano aporta sal y umami, y el jugo de limón proporciona suficiente acidez para equilibrar la salsa rica en aceite. Los tubos huecos del penne atrapan el pesto en su interior, por lo que cada bocado lleva todo el sabor incluso sin salsa visible en la superficie.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta 300g de pechuga de pollo en trozos de 3cm y seca bien la superficie.
Sazona de manera uniforme con 0.5 cucharadita de sal y 0.5 de pimienta negra, y deja reposar 10 minutos.
- 2Paso
Pon en la licuadora 30g de hojas de perilla, 40g de nueces, 25g de parmesano, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón. Tritura en pulsos cortos, raspando los lados si hace falta.
- 3Sazonar
Cuece 320g de penne en agua hirviendo con sal, 1 minuto menos que el tiempo del paquete.
Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir, dejando la pasta apenas firme para terminarla en la salsa.
- 4Paso
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe 1 cucharada de ajo picado unos 30 segundos, solo hasta que huela bien. Agrega el pollo, sube a fuego medio-alto y cocina 5-6 minutos.
- 5Paso
Añade el penne cocido y el pesto de perilla a la sartén, y baja el fuego para que el pesto no se oscurezca ni se separe.
Mezcla agregando agua de pasta poco a poco hasta cubrir el exterior y el interior del penne.
- 6Sazonar
Agrega los 25g restantes de parmesano y mezcla 1 minuto más, hasta que la salsa se vea brillante y se adhiera a la pasta.
Revisa la textura y el punto de sal, ajusta si hace falta y sirve caliente.
Después de los pasos
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