아보카도 에그베네딕트

버터 80g을 전자레인지나 소스 팬에서 타지 않게 녹이고, 아보카도는 0.5cm 두께로 슬라이스한 뒤 갈변 방지를 위해 레몬즙 1큰술을 골고루 뿌립니다.

볼에 달걀노른자 2개와 레몬즙, 소금을 넣고 끓는 물 위에 볼을 올려 중탕하며 소스가 밝은 노란색이 되고 부피가 살짝 늘어날 때까지 거품기로 계속 저어줍니다.

녹인 버터 80g을 아주 조금씩 실처럼 가늘게 떨어뜨리며 거품기로 쉴 새 없이 저어 소스가 묵직하고 윤기가 흐르는 유화 상태가 되면 홀랜다이즈 소스를 완성합니다.

냄비의 물이 끓기 직전 작은 기포가 올라오면 식초 1큰술을 넣고 소용돌이를 만든 뒤, 달걀을 조심스럽게 넣어 흰자가 노른자를 감싸도록 3분에서 4분간 익힙니다.

잉글리시 머핀 2개를 반으로 갈라 단면이 노릇하고 바삭해질 때까지 토스트하고, 그 위에 아보카도를 부채꼴로 넓게 편 뒤 물기를 제거한 수란을 순서대로 올립니다.

준비한 홀랜다이즈 소스를 수란 위에 넉넉히 뿌리고, 기호에 따라 후추를 곁들여 소스가 굳거나 머핀이 눅눅해지기 전에 즉시 따뜻한 상태로 식탁에 제공합니다.