Guilin Rice Noodles (fideos de arroz sedosos en caldo de falda de ternera)
Resumen rápido
Los fideos de arroz de Guilin presentan hebras de fideos de arroz sedosos en un caldo de falda de ternera claro e intensamente aromatizado, sazonado con salsa de soja.
Lo que hace especial este plato
- Los fideos de harina de arroz absorben profundamente el caldo de pecho y llevan su umami
- La acidez y crujido del rábano encurtido rompen la riqueza del caldo
- Una cucharada de aceite de chile inyecta calor aletargante al caldo claro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 180 g de falda de ternera en agua fría para retirar la sangre, luego...
- 2 Saque la falda cocida y déjela templar para que los jugos se asienten y las láminas mantengan la forma.
- 3 Mezcle 900 ml de caldo de ternera con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de ajo en láminas.
Los fideos de arroz de Guilin presentan hebras de fideos de arroz sedosos en un caldo de falda de ternera claro e intensamente aromatizado, sazonado con salsa de soja. El caldo obtiene su profundidad de la falda cocida a fuego lento, ofreciendo un sabor a ternera limpio pero concentrado. El rábano encurtido aporta crujido y un toque avinagrado que equilibra la riqueza del caldo, mientras que un chorrito de aceite de chile introduce un calor cálido y pimentado. El cilantro fresco corona el cuenco con un aroma brillante y herbáceo que une los sabores de influencia del sudeste asiático.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 180 g de falda de ternera en agua fría para retirar la sangre, luego póngala en una olla con agua suficiente para cubrirla.
Cocine a fuego bajo al menos 1 hora, hasta que un palillo entre con poca resistencia.
- 2Paso
Saque la falda cocida y déjela templar para que los jugos se asienten y las láminas mantengan la forma.
Córtela contra la fibra en lonchas finas de 2 a 3 mm para que no quede dura en el cuenco.
- 3Sazonar
Mezcle 900 ml de caldo de ternera con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de ajo en láminas.
Cocine suavemente a fuego bajo 10 minutos y retire la espuma y la grasa para mantener un caldo claro.
- 4Paso
Cueza 220 g de fideos de arroz en agua hirviendo según el tiempo del paquete.
Cuando se vean translúcidos y sin centro firme, enjuáguelos brevemente con agua fría para quitar almidón y evitar que se peguen.
- 5Paso
Escurra muy bien los fideos en un colador antes de ponerlos en un cuenco profundo.
Acomode las láminas de falda en una sola capa encima, dejando espacio para que el caldo caliente las temple de forma uniforme.
- 6Final
Vierta el caldo caliente sobre los fideos hasta cubrirlos, luego añada 60 g de rábano encurtido y 20 g de cilantro.
Rocíe 1 cucharada de aceite de chile al final para conservar su aroma al servir.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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