Ayam Goreng (Frango Frito Temperado Indonésio sem Empanamento)
Resumo rápido
Ayam goreng é a resposta da Indonésia ao frango frito, mas a técnica diverge drasticamente das versões ocidentais - não há cobertura de farinha.
O que torna este prato especial
- Sem empanamento; resíduos de leite de coco formam casca dourada irregular
- O sabor terroso do açafrão e o cítrico do coentro dominam sobre o sal
- A marinada de alho, gengibre e leite de coco penetra até o osso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 20 g de alho e 15 g de gengibre.
- 2 Seque 900 g de coxas de frango para que o tempero não escorregue.
- 3 Deixe o frango temperado marinar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Ayam goreng é a resposta da Indonésia ao frango frito, mas a técnica diverge drasticamente das versões ocidentais - não há cobertura de farinha. Em vez disso, os pedaços de frango são cozidos em fogo baixo em uma pasta de alho, gengibre, coentro, cúrcuma e leite de coco até que o líquido se reduza a quase nada e as especiarias tenham penetrado na carne até o osso. Só então o frango atinge o óleo quente, onde o resíduo de leite de coco na pele fritar em uma crosta fina e irregular com um tom dourado profundo. O sabor é aromático em vez de salgado, com o caráter terroso da cúrcuma e as notas cítricas do coentro em cada mordida. Barracas de rua em Jacarta e Yogyakarta servem o prato com sambal, lalapan (vegetais crus) e arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique finamente 20 g de alho e 15 g de gengibre.
Misture com 1 colher de chá de coentro em pó, 1 de cúrcuma e 1 de sal até formar uma pasta amarela, aromática e sem pedaços grandes.
- 2Tempero
Seque 900 g de coxas de frango para que o tempero não escorregue.
Junte a pasta e 200 ml de leite de coco, massageando sobre a pele e entre as partes da carne.
- 3Passo
Deixe o frango temperado marinar em temperatura ambiente por 20 minutos.
A cúrcuma mancha com facilidade, então use luvas e uma tábua protegida, virando as peças uma vez para temperar por igual.
- 4Controle
Coloque o frango e toda a marinada em uma panela e cozinhe em fogo baixo.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, virando com cuidado, até quase secar e restar uma pasta espessa no fundo.
- 5Controle
Aqueça 500 ml de óleo em fogo médio-alto e adicione o frango já cozido.
Evite mexer demais para não soltar o tempero, fritando até a pele ficar bem dourada e irregularmente crocante.
- 6Final
Retire o frango frito e escorra bem o excesso de óleo.
Sirva ainda quente, antes que a superfície amoleça, com sambal, lalapan e arroz branco cozido no vapor no estilo das barracas indonésias.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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