아얌 고렝 (인도네시아 향신료 튀김옷 없는 프라이드치킨)

마늘 20g과 생강 15g을 곱게 다지고 고수씨 가루 1작은술, 강황가루 1작은술, 소금 1작은술을 섞어 큰 입자가 없는 노란 양념을 만듭니다. 닭다리 900g은 표면의 물기를 닦아 양념이 미끄러지지 않게 합니다. 향신료 양념과 코코넛밀크 200ml를 껍질의 접힌 부분까지 고르게 바르고, 상온에서 20분 재우는 동안 한 번 뒤집습니다. 닭과 남은 양념을 모두 냄비에 옮겨 약불로 약 10분간 끓입니다. 닭을 조심스럽게 뒤집으며 국물이 거의 없어지고, 진한 향신료 반죽만 바닥과 닭 표면에 붙을 때까지 졸입니다. 튀김은 겉면을 만드는 단계이므로 이때 닭 중심까지 먼저 익어 있어야 합니다. 식용유 500ml를 중강불로 달군 다음 졸인 닭을 넣습니다. 표면의 코코넛 향신료 층이 벗겨지지 않도록 자주 건드리지 않고, 껍질에 고르지 않은 바삭한 돌기와 짙은 황금빛이 생길 때까지만 튀깁니다. 향신료가 검게 타기 전에 건져 기름을 충분히 뺍니다. 얇은 양념층이 다시 부드러워지기 전, 뜨거울 때 바로 냅니다.