아얌 고렝 (인도네시아 향신료 튀김옷 없는 프라이드치킨)

마늘 20g과 생강 15g을 곱게 다집니다.

고수씨가루, 강황가루, 소금 각 1tsp를 섞어 거친 덩어리 없는 노란 페이스트를 만듭니다.

닭다리 900g은 물기를 닦아 양념이 미끄러지지 않게 합니다.

페이스트와 코코넛밀크 200ml를 넣고 껍질 사이까지 고루 버무립니다.

버무린 닭은 냉장고에서 20분 재웁니다.

강황이 잘 물드니 장갑과 보호한 도마를 쓰고, 중간에 한 번 뒤집어 간을 맞춥니다.

냄비에 닭과 양념을 모두 넣고 약불로 끓입니다.

10분 정도 조리며 국물이 거의 없어지고 바닥에 진한 양념만 남게 졸입니다. 10분은 시작할 때 참고하는 시간이며 익힘 완료 기준이 아닙니다. 졸인 뒤 따로 보관하지 않고 바로 튀깁니다.

식용유 500ml를 중강불로 달군 뒤 닭을 넣습니다.

겉양념이 떨어지지 않게 자주 건드리지 말고, 진한 황금색이 날 때까지 튀깁니다. 뼈를 피해 가장 두꺼운 살에 온도계를 넣어 74°C 이상인지 확인합니다. 겉이 먼저 진해지면 불을 낮추고 중심온도에 도달할 때까지 익힙니다.

튀긴 닭을 건져 기름을 충분히 빼고, 표면이 부드러워지기 전에 뜨거울 때 냅니다.