アヤムゴレン（インドネシア風スパイス揚げ鶏・衣なし）

にんにく20gと生姜15gを細かく刻み、コリアンダーパウダー小さじ1、ターメリック小さじ1、塩小さじ1を混ぜて、大きな粒のない黄色いペーストにします。 骨付き鶏もも肉900gは表面の水気を拭き、調味料が流れ落ちないようにします。 スパイスペーストとココナッツミルク200mlを皮の間までなじませ、常温で20分置く間に一度返します。 鶏肉と残った漬け汁をすべて鍋に移し、弱火で約10分煮ます。 崩さないように返しながら、汁気がほとんどなくなり、濃いスパイスペーストが鍋底と鶏肉に付くまで煮詰めます。 揚げる工程は表面を仕上げるため、この時点で中心まで火を通しておきます。 揚げ油500mlを中強火で熱して鶏肉を入れ、スパイスの層が落ちないよう触りすぎずに揚げます。 皮に不規則なカリッとした部分ができ、濃い黄金色になったら、スパイスが黒く焦げる前に取り出します。 油を十分に切り、薄い調味料の層がやわらかくなる前に熱い状態で出します。