アヤムゴレン（インドネシア風スパイス揚げ鶏・衣なし）

にんにく20gと生姜15gを細かく刻みます。コリアンダー、ターメリック、塩各小さじ1を混ぜ、大きな粒のない黄色いペーストにします。

鶏もも900gは水気を拭き、調味料が流れないようにします。ペーストとココナッツミルク200mlを加え、皮の間までよくなじませます。

味をつけた鶏肉は冷蔵庫で20分置きます。ターメリックは色移りしやすいので手袋と保護したまな板を使い、途中で一度返します。

鍋に鶏肉と漬け汁をすべて入れ、弱火で煮ます。約10分返しながら、汁気がほぼなくなり濃いペーストが底に残るまで煮詰めます。

10分は目安で、火通りの判定基準ではありません。煮た鶏肉は保存せず、すぐに揚げます。

揚げ油500mlを中強火で熱し、煮た鶏肉を入れます。調味料が落ちないよう触りすぎず、皮が濃い金色ででこぼこにカリッとするまで揚げます。

骨を避けて最も厚い肉に温度計を差し、74℃以上になったことを確認します。先に表面が濃く色づいたら火を弱め、中心温度に達するまで加熱します。

揚げた鶏肉を取り出して油をしっかり切り、表面が柔らかくなる前に熱いうちに出します。